Bắp nữ hoàng tím (Purple Queen Corn) là giống bắp có hạt màu tím đặc trưng, thuộc họ Hòa thảo (Poaceae). Bắp có màu sắc tự nhiên nổi bật do chứa các sắc tố thực vật, đặc biệt là anthocyanin. Bắp nữ hoàng tím được sử dụng làm thực phẩm ăn trực tiếp và nguyên liệu chế biến nhiều món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Trái bắp có dạng hình trụ dài, kích thước tương đối đồng đều tùy theo giống và điều kiện sinh trưởng.
Hạt bắp có màu tím đậm đến tím đỏ, xếp thành các hàng đều quanh lõi.
Hạt có độ chắc và mọng nước khi còn tươi, phần lõi bên trong thường có màu trắng đến tím nhạt.
Bắp tươi có bẹ ngoài nguyên vẹn, hạt chắc, màu sắc tự nhiên, không dập nát, sâu mọt, úng hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Màu tím đặc trưng của hạt chủ yếu đến từ các hợp chất anthocyanin tự nhiên.
Hương vị & kết cấu
Bắp nữ hoàng tím có vị ngọt nhẹ, thơm đặc trưng của bắp và có thể có hậu vị hơi bùi. Hạt bắp khi còn tươi có độ chắc và mọng nước; sau khi luộc, hấp hoặc nướng, hạt trở nên mềm, dẻo nhẹ và vẫn giữ được độ giòn nhất định.
Công dụng và ứng dụng
Dùng luộc hoặc hấp để ăn trực tiếp.
Dùng nướng hoặc áp chảo cùng gia vị.
Dùng làm nguyên liệu cho các món salad và món trộn.
Dùng trong các món súp, canh và món hầm.
Dùng làm nguyên liệu cho các món xào kết hợp với thịt, hải sản và rau củ.
Có thể tách hạt để chế biến các món ăn, món tráng miệng hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác.
Về dinh dưỡng, bắp nữ hoàng tím cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin và một số khoáng chất, đồng thời chứa anthocyanin và các hợp chất thực vật tự nhiên tạo nên màu tím đặc trưng.
