Cà rốt cam Trung Quốc (Chinese Orange Carrots) có tên khoa học Daucus carota subsp. sativus, thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Đây là loại cà rốt có củ màu cam đặc trưng, được trồng phổ biến tại Trung Quốc. Củ thường có dạng thuôn dài, hình trụ hoặc hơi hình nón, bề mặt tương đối nhẵn, thịt củ màu cam, chắc và có độ ẩm tự nhiên. Cà rốt có vị ngọt nhẹ, mùi thơm đặc trưng và độ giòn tự nhiên khi còn tươi.
Đặc điểm đặc trưng
Củ cà rốt có dạng thuôn dài, hình trụ hoặc hơi hình nón, kích thước thay đổi tùy giống và điều kiện trồng. Vỏ củ màu cam đến cam đậm, bề mặt tương đối nhẵn, có thể xuất hiện các đường vòng sinh trưởng hoặc rễ phụ nhỏ tự nhiên.
Phần thịt bên trong có màu cam đồng đều đến cam đậm, kết cấu chắc, mọng nước và tương đối giòn khi còn tươi. Phần lõi có thể nhìn thấy rõ hoặc ít rõ tùy giống, không có vùng thâm đen, mềm nhũn hoặc dấu hiệu hư hỏng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần củ tươi, tương đối nguyên vẹn, không dập nát, nứt gãy nghiêm trọng, chảy dịch hoặc có dấu hiệu thối hỏng. Bề mặt không có nấm mốc, vết bệnh bất thường hoặc sự phát triển rễ quá mức.
Cà rốt cần sạch, không có đất bẩn bám quá nhiều, côn trùng hoặc tạp chất bất thường. Không có mùi chua, mùi lên men, mùi mốc, mùi hôi hoặc các mùi bất thường khác.
Mùi vị & Kết cấu
Cà rốt cam Trung Quốc có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của cà rốt tươi, vị ngọt tự nhiên và dịu, đôi khi có hậu vị hơi đất đặc trưng của rau củ trồng dưới đất.
Củ tươi có kết cấu chắc, giòn và mọng nước. Khi luộc, hấp, xào hoặc hầm, cà rốt mềm dần, vị ngọt rõ hơn và vẫn có thể giữ được hình dạng nếu được nấu ở thời gian phù hợp.
Nguyên liệu chất lượng tốt không có vị đắng, chua hoặc mùi mốc, mùi lên men, mùi hôi bất thường. Củ không bị nhớt, nhão hoặc quá xơ.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món xào, luộc, hấp, nướng, hầm và nấu canh.
Có thể sử dụng trong salad, món trộn, món cuốn, các món rau củ và các món ăn cần tạo màu cam tự nhiên cùng vị ngọt nhẹ.
Có thể thái lát, cắt sợi, cắt hạt lựu, cắt khúc hoặc tạo hình tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, cà rốt cung cấp beta-carotene, chất xơ, vitamin K1, vitamin C, kali và một số chất chống oxy hóa; beta-carotene có thể được cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. Giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, độ tươi và phương pháp chế biến.
