Khoai mì (Cassava) là củ của cây khoai mì (Manihot esculenta), thuộc họ Thầu dầu (Euphorbiaceae). Khoai mì được trồng phổ biến tại nhiều vùng nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Đây là loại củ giàu tinh bột, được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn, món tráng miệng và sản xuất các sản phẩm từ tinh bột.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng thuôn dài hoặc hình trụ, hai đầu có thể hơi nhọn, kích thước thay đổi tùy giống và điều kiện canh tác.
Vỏ củ màu nâu, nâu xám hoặc nâu sẫm, bề mặt sần và có các đường gân, lớp vỏ khá dày.
Thịt củ có màu trắng đến trắng ngà, chứa nhiều tinh bột và có các thớ xơ nhỏ.
Khoai mì tươi có kết cấu chắc, phần thịt tương đối khô và cứng khi chưa chế biến.
Củ nguyên liệu cần sạch, không dập nát, nhũn, thối hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Khoai mì tươi cần được bóc vỏ và chế biến, nấu chín đúng cách trước khi sử dụng làm thực phẩm.
Hương vị & kết cấu
Khoai mì có mùi thơm nhẹ, vị bùi và ngọt tự nhiên. Khi được luộc, hấp hoặc nấu chín, phần thịt củ trở nên mềm, bở và dẻo nhẹ, có hàm lượng tinh bột cao. Một số giống có thể có nhiều xơ hơn tùy điều kiện trồng và độ già của củ.
Công dụng và ứng dụng
Dùng luộc hoặc hấp để ăn trực tiếp sau khi sơ chế và nấu chín đúng cách.
Dùng chế biến các món khoai mì hấp, luộc kết hợp với nước cốt dừa hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng nấu chè, bánh và các món tráng miệng.
Dùng nghiền hoặc xay làm nguyên liệu cho các sản phẩm chế biến.
Dùng làm nguyên liệu sản xuất tinh bột khoai mì và bột khoai mì.
Có thể chế biến thành các sản phẩm sấy, chiên và các sản phẩm thực phẩm từ khoai mì.
Về dinh dưỡng, khoai mì cung cấp chủ yếu carbohydrate và tinh bột, đồng thời chứa một lượng chất xơ, vitamin C và một số khoáng chất. Khoai mì tươi cần được sơ chế và nấu chín đúng cách để sử dụng an toàn.
