Cần tây (Celery) là loại rau thân thuộc họ Hoa tán (Apiaceae), có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và hiện được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Cần tây có thân mọng nước, lá xanh và mùi thơm đặc trưng, thường được sử dụng làm rau, gia vị và nguyên liệu chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Thân mọc thành bẹ, có dạng thuôn dài, rỗng nhẹ bên trong và xếp thành cụm từ gốc.
Thân và cuống lá có màu xanh nhạt đến xanh đậm, bề mặt có các đường gân dọc rõ.
Lá nhỏ, có dạng phân thùy, màu xanh và mọc ở phần ngọn của cuống.
Cần tây tươi có thân chắc, mọng nước, cuống nguyên vẹn, không dập nát, úa vàng hoặc nhũn.
Phần thân và lá có chứa tinh dầu tự nhiên tạo nên mùi thơm đặc trưng của cần tây.
Hương vị & kết cấu
Cần tây có mùi thơm khá rõ, vị thanh, hơi đắng nhẹ và có hậu vị đặc trưng. Thân cần tây giòn, mọng nước khi ăn tươi; khi chế biến nhiệt, thân mềm dần nhưng vẫn giữ được một phần độ giòn và hương thơm.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad và các món rau trộn.
Dùng làm rau hoặc gia vị cho các món xào, kho và nấu.
Dùng nấu canh, súp, nước dùng và các món hầm.
Dùng kết hợp với thịt, cá, hải sản và các loại rau củ khác.
Dùng tạo hương cho nước sốt, nước dùng và một số món ăn chế biến sẵn.
Có thể ép hoặc xay cần tây để sử dụng trong một số loại đồ uống và sản phẩm chế biến.
Về dinh dưỡng, cần tây cung cấp chất xơ, vitamin K, vitamin C, folate, kali và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên và tinh dầu tạo nên mùi thơm đặc trưng.
