Cần Ta (Chinese Celery) là phần thân, lá và cuống lá non của cây cần ta (Apium graveolens), thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Cần ta có thân rỗng, lá xanh và mùi thơm đặc trưng, thường được sử dụng trong các món xào, canh, lẩu và làm rau gia vị trong ẩm thực Việt Nam.
Đặc điểm đặc trưng
Thân cây mọc thẳng, có rãnh dọc, bên trong rỗng và thường có màu xanh nhạt đến xanh đậm.
Lá màu xanh, chia thùy, mọc thành cụm trên các cuống dài.
Phần thân và lá non có độ giòn, nhiều nước và chứa tinh dầu tạo mùi thơm đặc trưng.
Cần tươi cần được làm sạch, loại bỏ phần già, úa và rễ trước khi chế biến.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, thân chắc, lá xanh, không dập nát, úng, sâu bệnh hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Cần ta có mùi thơm đặc trưng, vị thanh, hơi cay nhẹ và có hậu vị tươi. Thân cây giòn, mọng nước; lá mềm hơn và có mùi thơm rõ hơn.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng xào với thịt bò, thịt heo, hải sản hoặc các loại rau củ.
Dùng nấu canh và các món nước.
Dùng trong các món lẩu.
Dùng làm rau gia vị hoặc nguyên liệu tạo mùi thơm cho món ăn.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể cắt khúc, thái nhỏ hoặc sử dụng cả thân và lá tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, cần ta cung cấp chất xơ, vitamin K, vitamin C, folate, vitamin A, kali và một số khoáng chất.
