Rau Ngò Rí (Coriander) là loại rau thơm thuộc họ Hoa tán (Apiaceae), có tên khoa học Coriandrum sativum. Cây có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và Tây Nam Á, sau đó được trồng phổ biến tại nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Ngò rí có lá nhỏ, màu xanh, thân mềm và mùi thơm đặc trưng, thường được sử dụng như một loại rau gia vị trong nhiều món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Lá có dạng tròn hoặc chia thùy nhỏ, mọc trên các cuống lá dài và mềm.
Lá non thường có màu xanh tươi, mềm và mỏng; khi cây trưởng thành, lá phía trên có xu hướng nhỏ và chia thùy rõ hơn.
Thân cây nhỏ, mềm, màu xanh và phân nhánh khi phát triển.
Ngò rí đạt chất lượng tốt có lá xanh tự nhiên, tươi, không bị vàng úa, dập nát, úng nước, sâu bệnh hoặc nấm mốc.
Rễ thường nhỏ và tập trung ở phần gốc; rau có thể được sử dụng cả lá và phần thân non sau khi sơ chế.
Kích thước lá, độ mềm của thân và mức độ hương thơm có thể thay đổi tùy giống, điều kiện canh tác và độ trưởng thành.
Hương vị & kết cấu
Ngò rí có mùi thơm thảo mộc đặc trưng, vị tươi nhẹ, hơi cay và có chút hậu vị đặc trưng của nhóm rau gia vị. Lá mềm, mỏng và mọng nước, trong khi phần thân non có độ giòn và chắc nhẹ. Khi cắt nhỏ hoặc vò nhẹ, hương thơm được giải phóng rõ hơn.
Công dụng và ứng dụng
Ăn kèm: dùng cùng phở, bún, hủ tiếu, cháo, mì và các món nước.
Món trộn & salad: kết hợp với rau củ, thịt, hải sản và các loại rau thơm khác.
Canh & món nước: thêm vào canh, súp, nước dùng hoặc các món nước để tạo hương thơm.
Món thịt & hải sản: dùng làm rau thơm ăn kèm hoặc kết hợp trong các món chế biến từ thịt, cá và hải sản.
Nước chấm & gia vị: cắt nhỏ để tạo hương thơm cho một số loại nước chấm, sốt và hỗn hợp gia vị.
Trang trí món ăn: sử dụng lá và cành non để tạo màu sắc và hoàn thiện hình thức món ăn.
Sơ chế: có thể sử dụng nguyên cọng hoặc tách lá, sau đó cắt nhỏ hoặc cắt khúc tùy mục đích.
Về dinh dưỡng, ngò rí cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, kali, canxi và một số hợp chất thực vật tự nhiên. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, điều kiện canh tác, độ trưởng thành và điều kiện bảo quản.
