Củ cần tây (Celeriac) là phần thân củ phình to của cây cần tây (Apium graveolens var. rapaceum), thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Khác với cần tây thân, celeriac được trồng chủ yếu để thu hoạch phần củ dưới đất. Củ có vỏ màu nâu nhạt, phần thịt màu trắng kem và thường được sử dụng trong các món súp, hầm, xay nhuyễn và chế biến rau củ.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng tròn hoặc hơi méo, bề mặt sần và có nhiều rễ nhỏ mọc xung quanh.
Vỏ củ màu nâu nhạt đến nâu xám, tương đối dày và cần được gọt bỏ trước khi sử dụng.
Thịt củ màu trắng kem đến trắng ngà, chắc và mọng nước vừa phải.
Củ tươi có độ chắc, không bị mềm nhũn, thối, dập nát hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Củ cần tây có mùi thơm đặc trưng của cần tây nhưng dịu hơn, với phần thịt có kết cấu chắc và hơi xốp.
Hương vị & kết cấu
Củ cần tây có mùi thơm nhẹ đặc trưng của cần tây, vị thanh, hơi ngọt và có chút cay nhẹ. Thịt củ chắc, hơi giòn khi ăn tươi; khi nấu, củ mềm dần, có kết cấu mịn và giữ được hương thơm đặc trưng.
Công dụng và ứng dụng
Dùng nấu súp, nước dùng và các món hầm.
Dùng luộc, hấp hoặc nghiền như một loại rau củ ăn kèm.
Dùng xào với thịt, hải sản hoặc các loại rau củ khác.
Dùng làm nguyên liệu cho salad và các món rau trộn sau khi sơ chế.
Dùng kết hợp với khoai tây, cà rốt, hành tây và các loại củ khác.
Có thể xay nhuyễn để làm súp kem, sốt hoặc các món rau củ nghiền.
Về dinh dưỡng, củ cần tây cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, kali và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên tạo nên mùi thơm đặc trưng.
