Củ kiệu (Small Onion) là phần củ của cây kiệu (Allium chinense), thuộc họ Hành (Amaryllidaceae). Củ kiệu có kích thước nhỏ, hình thuôn dài, vỏ màu trắng hoặc trắng tím và có mùi thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu thường được sử dụng để muối chua, làm gia vị và chế biến nhiều món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng nhỏ, thuôn dài hoặc hình trứng, phần đầu củ hơi nhọn.
Vỏ củ màu trắng, trắng ngà hoặc có ánh tím nhẹ tùy giống và độ trưởng thành.
Thịt củ màu trắng, chắc, mọng nước và có các lớp bẹ mỏng xếp chồng.
Củ kiệu tươi có độ chắc, củ nguyên vẹn, không dập nát, nhũn, thối hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Củ có mùi thơm đặc trưng của nhóm cây họ Hành và chứa các hợp chất lưu huỳnh tự nhiên tạo nên mùi và vị đặc trưng.
Hương vị & kết cấu
Củ kiệu có mùi thơm rõ, vị cay nhẹ, hơi hăng và có hậu vị ngọt. Khi ăn tươi, củ có kết cấu giòn, chắc và mọng nước; sau khi muối chua, củ giữ được độ giòn và có thêm vị chua, mặn hoặc ngọt tùy công thức.
Công dụng và ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu để muối chua, ngâm giấm hoặc ngâm đường.
Dùng ăn kèm với các món cơm, thịt kho, món chiên và các món ngày lễ, Tết.
Dùng làm gia vị cho các món xào, kho và chế biến thịt, cá, hải sản.
Dùng thái lát hoặc băm nhỏ để tạo hương cho nước sốt và các món ăn.
Dùng kết hợp với thịt, trứng, rau củ và các nguyên liệu khác.
Có thể sử dụng trong các sản phẩm chế biến và đóng gói như củ kiệu muối chua.
Về dinh dưỡng, củ kiệu cung cấp một lượng nhỏ chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất lưu huỳnh tự nhiên đặc trưng của nhóm cây họ Hành.
