Dâu tây đỏ (Red Strawberry) có tên khoa học thường được xếp vào loài Fragaria × ananassa, thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae). Đây là loại quả mọng được trồng phổ biến tại nhiều vùng khí hậu ôn đới và cao nguyên, trong đó có Đà Lạt và một số khu vực có điều kiện khí hậu phù hợp tại Việt Nam. Quả có màu đỏ đặc trưng, hình dạng đa dạng từ hình nón đến hơi tròn, thịt mềm mọng nước và có vị chua ngọt đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước từ nhỏ đến trung bình hoặc lớn tùy giống, hình nón, hình tim hoặc hơi tròn; bề mặt có nhiều hạt nhỏ màu vàng hoặc nâu nhạt phân bố bên ngoài quả.
Vỏ quả có màu đỏ tươi đến đỏ sẫm khi chín, bề mặt tương đối bóng, phần cuống gắn với đài xanh. Quả đạt độ chín thích hợp có màu sắc tương đối đồng đều.
Thịt quả có màu đỏ nhạt đến đỏ tươi, mềm, mọng nước và có mùi thơm đặc trưng. Phần ruột không có hạt lớn bên trong mà các hạt nhỏ nằm trên bề mặt quả.
Quả đạt độ chín phù hợp có độ mềm vừa phải, không bị dập nát, rỉ dịch hoặc lên men; cuống và đài còn tương đối xanh, không bị úa vàng hoặc thối hỏng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, màu sắc đặc trưng, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; không có dấu hiệu chảy nước, lên men hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mềm, mọng nước, có độ giòn nhẹ tùy giống và độ chín. Vị chua ngọt tự nhiên, độ ngọt và độ chua thay đổi theo giống và mức độ chín. Hương thơm đặc trưng, tươi và dễ nhận biết. Quả chất lượng tốt không có vị đắng, chua gắt hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi rửa sạch và loại bỏ cuống.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và các món tráng miệng.
Có thể dùng làm nguyên liệu trang trí bánh, kem, sữa chua và các sản phẩm tráng miệng khác.
Có thể sử dụng để chế biến nước ép, sinh tố, mứt, sốt trái cây và các sản phẩm chế biến từ dâu tây.
Về dinh dưỡng, dâu tây cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, vitamin C, folate, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa, trong đó có anthocyanin; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
