Đậu xanh khô (Dried Mung Beans) có tên khoa học Vigna radiata, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là hạt đậu xanh được thu hoạch và làm khô để bảo quản, phổ biến tại các vùng trồng đậu ở Việt Nam và nhiều quốc gia châu Á. Hạt có dạng tròn hoặc hơi bầu dục, kích thước nhỏ, vỏ ngoài thường có màu xanh tự nhiên và phần nhân bên trong màu vàng nhạt.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt đậu có dạng tròn hoặc hơi bầu dục, kích thước nhỏ và tương đối đồng đều. Tùy quy cách nguyên liệu, hạt có thể được giữ nguyên vỏ hoặc đã qua sơ chế, nhưng phải phù hợp với tiêu chuẩn sản phẩm được cung cấp.
Hạt có độ khô phù hợp, bề mặt sạch, không bị ẩm hoặc dính kết bất thường. Đậu nguyên liệu cần hạn chế hạt vỡ, hạt đổi màu và tạp chất.
Hạt đạt chất lượng tốt khi chắc, khô, không có dấu hiệu mọt, côn trùng, nấm mốc hoặc hư hỏng. Màu sắc và mùi phải đặc trưng, không có mùi ôi hoặc mùi mốc.
Nguyên liệu đạt yêu cầu khi hạt sạch, khô, không có côn trùng, nấm mốc, tạp chất lạ hoặc dấu hiệu biến đổi bất thường về màu sắc và mùi.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu xanh khô có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hạt họ đậu, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Khi được ngâm và nấu chín, hạt hút nước, mềm, bở và dễ nghiền.
Công dụng & Ứng dụng
Đậu xanh khô được sử dụng để nấu chè, cháo, súp, xôi và nhiều món ăn truyền thống. Hạt có thể được ngâm và nấu chín để sử dụng trực tiếp hoặc nghiền, xay làm nhân bánh và các sản phẩm chế biến từ đậu xanh.
Đậu xanh cũng có thể được sử dụng để làm giá đỗ, sản xuất bột đậu xanh hoặc làm nguyên liệu phối hợp trong các sản phẩm thực phẩm khác.
Về dinh dưỡng, đậu xanh cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ, vitamin nhóm B và một số khoáng chất như sắt, magie và kali.
