Đu Đủ Xanh (Green Papaya) là quả chưa chín của cây đu đủ (Carica papaya), thuộc họ Đu đủ (Caricaceae). Quả được thu hoạch khi còn xanh, thịt quả chắc, màu trắng đến xanh nhạt và chưa phát triển vị ngọt đặc trưng của đu đủ chín. Đu đủ xanh thường được sử dụng trong các món gỏi, nộm, hầm, xào, canh và các món ăn truyền thống.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có hình thuôn dài hoặc hơi tròn, kích thước thay đổi tùy giống và độ tuổi thu hoạch.
Vỏ quả màu xanh, tương đối nhẵn và có thể xuất hiện các đốm hoặc vết nhựa tự nhiên.
Thịt quả màu trắng ngà đến xanh nhạt, chắc và giòn khi còn tươi.
Hạt bên trong có màu trắng hoặc xám nhạt ở quả non, nằm trong khoang hạt ở giữa quả.
Đu đủ xanh đạt yêu cầu cần nguyên vẹn, chắc, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Đu đủ xanh có mùi nhẹ, vị thanh, ít ngọt và có thể hơi nhựa khi còn tươi. Thịt quả có kết cấu chắc, giòn và nhiều nước; sau khi nấu chín trở nên mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm gỏi hoặc nộm đu đủ.
Dùng nấu canh, hầm với thịt, xương hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng xào với thịt, tôm hoặc các loại rau củ.
Dùng làm nguyên liệu cho các món kho và món ăn truyền thống.
Dùng trong một số món ngâm chua hoặc chế biến dạng muối.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể bào sợi, thái lát hoặc cắt khúc tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, đu đủ xanh cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin A, folate, kali và một số khoáng chất; thành phần dinh dưỡng thay đổi theo độ trưởng thành và phương pháp chế biến.
