Hạt đậu đen khô (Dried Black Beans) có tên khoa học Vigna unguiculata subsp. cylindrica theo cách phân loại thường dùng cho nhóm đậu đen, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Hạt được thu hoạch khi già, có vỏ hạt màu đen tự nhiên và được phơi hoặc sấy khô để giảm độ ẩm, thuận tiện cho bảo quản và chế biến. Đậu đen được trồng phổ biến tại nhiều vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, trong đó có Việt Nam.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có kích thước nhỏ đến trung bình, hình bầu dục hoặc hơi thuôn, hai đầu tương đối tròn, hạt chắc và khá đồng đều. Ở trạng thái khô, hạt có độ cứng cao, trọng lượng nhẹ và độ ẩm thấp.
Vỏ hạt có màu đen từ đen tuyền đến đen hơi ánh tím, bề mặt tương đối nhẵn, có thể có độ bóng nhẹ. Một số hạt có vùng rốn hạt nhỏ màu trắng hoặc xám nhạt, tạo điểm nhận diện trên bề mặt vỏ đen.
Phần nhân bên trong thường có màu trắng kem đến trắng ngà. Hạt đạt yêu cầu nguyên liệu khi khô, sạch, nguyên vẹn, không bị mọt, nấm mốc, sâu bệnh, biến màu bất thường, có mùi lạ hoặc dấu hiệu hút ẩm, vón cục.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu đen khô có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hạt họ đậu, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Hạt khô cứng và chắc; sau khi ngâm và nấu chín, hạt mềm, bở vừa phải, phần vỏ vẫn giữ được hình dạng tương đối tốt và phần nhân có độ bùi đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Đậu đen khô được ngâm và nấu để sử dụng trong các món chè đậu đen, súp, cháo, món hầm và các món ăn truyền thống.
Hạt sau khi nấu có thể được nghiền hoặc xay để làm nhân bánh, nhân chè hoặc phối hợp với các nguyên liệu khác trong chế biến thực phẩm.
Về dinh dưỡng, đậu đen khô cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ cùng các khoáng chất như sắt, magie và kali.
_600x600.bmp&w=3840&q=75)
