Hạt đậu Hà Lan tươi (Fresh Green Peas) có tên khoa học Pisum sativum, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là phần hạt non được thu hoạch khi còn tươi từ quả đậu Hà Lan, thường có màu xanh tự nhiên, hình tròn và bề mặt nhẵn. Hạt có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và Tây Á, hiện được trồng phổ biến tại nhiều vùng có khí hậu mát trên thế giới.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có kích thước nhỏ đến trung bình, hình cầu hoặc gần cầu, tương đối đồng đều, bề mặt nhẵn và căng. Hạt tươi có độ ẩm cao, kết cấu chắc nhưng không cứng như hạt đậu Hà Lan khô.
Vỏ hạt có màu xanh lá từ xanh nhạt đến xanh đậm tùy độ trưởng thành. Hạt đạt độ non phù hợp thường có màu xanh tươi, căng mọng và kích thước đồng đều.
Phần nhân có màu xanh đồng nhất, mềm và mọng nước. Hạt đạt yêu cầu nguyên liệu khi tươi, màu xanh tự nhiên, hạt nguyên vẹn, chắc, không bị nhăn, dập nát, vàng úa, nhớt, nấm mốc hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Hạt có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu Hà Lan, vị ngọt tự nhiên, thanh và hơi bùi. Kết cấu tươi, mọng, giòn nhẹ; sau khi nấu chín trở nên mềm, bùi và vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Công dụng & Ứng dụng
Hạt đậu Hà Lan tươi có thể được luộc, hấp hoặc chần để sử dụng trong các món xào, súp, cháo, món hầm và các món ăn chế biến từ rau củ.
Hạt có thể được sử dụng nguyên hạt hoặc nghiền, xay để làm các sản phẩm dạng nghiền, nhân hoặc phối hợp với các nguyên liệu khác trong chế biến thực phẩm.
Về dinh dưỡng, hạt đậu Hà Lan tươi cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate cùng một số khoáng chất như sắt, kali và magie.
