Mãng cầu tròn (Round Custard Apple) có tên khoa học Annona squamosa, thuộc họ Na (Annonaceae). Đây là loại mãng cầu ta được trồng phổ biến tại các vùng nhiệt đới, trong đó có nhiều khu vực miền Nam Việt Nam. Quả có dạng tròn đặc trưng, bề mặt gồm nhiều mắt quả nổi rõ, khi chín có thịt màu trắng kem, mềm, ngọt và thơm.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn hoặc gần tròn, kích thước từ nhỏ đến trung bình, bề mặt gồm nhiều mắt quả hoặc múi nổi rõ, tạo thành cấu trúc đặc trưng của mãng cầu ta.
Vỏ quả có màu xanh khi còn non và chuyển sang xanh vàng hoặc vàng xanh khi đạt độ chín thích hợp. Các mắt quả có xu hướng tách nhẹ và mềm hơn khi quả chín.
Phần thịt quả màu trắng kem đến trắng ngà, mềm, mọng nước và có kết cấu mịn. Bên trong chứa nhiều hạt màu nâu đen, hạt cứng và không ăn được.
Quả đạt độ chín thích hợp có thịt mềm vừa phải, màu sắc tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, không bị dập nát, thối hỏng hoặc lên men. Vỏ không có dấu hiệu mốc hoặc tổn thương nghiêm trọng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần thịt không bị nhão quá mức, chảy nước hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mềm, mịn, mọng nước và hơi dẻo. Vị ngọt rõ, hương thơm đặc trưng, có thể có vị chua nhẹ tùy độ chín. Quả đạt chất lượng tốt không có vị đắng, chua gắt hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi bóc vỏ và loại bỏ hạt.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và các món tráng miệng.
Có thể dùng làm nguyên liệu cho sinh tố, kem, nước ép và các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, mãng cầu cung cấp carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C, một số vitamin nhóm B và các khoáng chất như kali; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
