Me Chua (Tamarind) là quả của cây me (Tamarindus indica), thuộc họ Đậu (Fabaceae). Quả me có lớp vỏ ngoài màu nâu, bên trong chứa phần thịt quả màu nâu vàng bao quanh hạt. Me chua được sử dụng phổ biến để tạo vị chua tự nhiên trong các món canh, kho, sốt, nước chấm và đồ uống.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng thuôn dài hoặc hơi cong, vỏ cứng và có màu nâu khi chín.
Phần thịt quả có màu nâu vàng đến nâu sẫm, bao quanh các hạt cứng màu nâu bóng.
Thịt me có cấu trúc dẻo, mềm và có thể kết dính nhẹ với hạt.
Me chua có thể được sử dụng ở dạng quả nguyên, thịt me hoặc me đã được sơ chế tùy mục đích chế biến.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần có màu sắc và mùi đặc trưng, không mốc, lên men bất thường, có côn trùng hoặc tạp chất.
Mùi vị & Kết cấu
Me chua có vị chua đặc trưng, hơi ngọt và có mùi thơm nhẹ. Phần thịt quả mềm, dẻo, hơi sệt khi được ngâm hoặc hòa tan trong nước.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng tạo vị chua cho các món canh và món nước.
Dùng làm nguyên liệu cho các món kho, rim và sốt.
Dùng pha nước chấm và các loại nước sốt.
Dùng chế biến nước me và các loại đồ uống.
Dùng làm nguyên liệu cho các món ăn truyền thống.
Có thể ngâm, lọc lấy nước hoặc hòa tan thịt me trước khi sử dụng tùy theo công thức.
Về dinh dưỡng, me cung cấp carbohydrate, chất xơ, kali, magie, canxi và một số vitamin, khoáng chất; giá trị dinh dưỡng thay đổi tùy độ chín và dạng sản phẩm.
