Ngó Sen (Lotus Stem) là phần thân non, dạng cuống lá non của cây sen (Nelumbo nucifera), thuộc họ Sen (Nelumbonaceae). Ngó sen thường được thu hoạch khi còn non, có dạng ống dài, bên trong có nhiều khoang rỗng và được sử dụng phổ biến trong các món gỏi, xào, canh, lẩu và món ăn truyền thống Việt Nam.
Đặc điểm đặc trưng
Ngó sen có dạng thân dài, hình trụ, bên trong có nhiều khoang rỗng đặc trưng.
Bề mặt bên ngoài có màu trắng ngà đến xanh nhạt, tùy độ non và phương pháp sơ chế.
Phần thân non có cấu trúc giòn, nhiều nước và dễ cắt thành khúc hoặc thái sợi.
Ngó sen tươi cần được làm sạch, loại bỏ phần già và sơ chế phù hợp trước khi chế biến.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, giòn, không dập nát, thâm đen, nhớt, úng hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Ngó sen có mùi thơm nhẹ đặc trưng của sen, vị thanh, hơi ngọt tự nhiên. Khi ăn sống hoặc sơ chế đúng cách có độ giòn, mọng nước; khi nấu chín vẫn giữ được độ giòn tương đối.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món gỏi, nộm.
Dùng xào với thịt, tôm, mực, nấm hoặc các loại rau củ.
Dùng nấu canh và các món lẩu.
Dùng chế biến các món chay và thực vật.
Dùng làm nguyên liệu ăn kèm trong các món ăn truyền thống.
Có thể cắt khúc, thái lát hoặc thái sợi tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, ngó sen cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin B6, kali, mangan và một số khoáng chất, đồng thời có hàm lượng nước cao.
