Trái Vả (Ficus auriculata Fruit) là quả của cây vả (Ficus auriculata), thuộc họ Dâu tằm (Moraceae). Cây có nguồn gốc từ khu vực Nam và Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Quả vả thường được thu hoạch khi còn non hoặc vừa phát triển và được sử dụng phổ biến trong các món ăn truyền thống.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có hình tròn, hơi dẹt hoặc hình cầu, kích thước từ nhỏ đến trung bình.
Vỏ quả non có màu xanh, khi phát triển chuyển dần sang xanh tím hoặc tím đỏ.
Phần thịt bên trong có màu trắng kem đến hồng nhạt, chứa nhiều hạt nhỏ.
Quả non có thịt chắc, hơi giòn và chứa nhiều nhựa tự nhiên.
Trái vả tươi cần nguyên vẹn, sạch, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Trái vả non có mùi thực vật nhẹ, vị hơi chát và đắng nhẹ, sau khi chế biến có vị thanh và bùi đặc trưng. Thịt quả non chắc, hơi giòn; khi luộc hoặc nấu chín trở nên mềm hơn và có kết cấu bùi.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món trộn và gỏi.
Dùng luộc hoặc hấp và ăn kèm nước chấm.
Dùng kho hoặc hầm với thịt và các nguyên liệu khác.
Dùng trong các món nộm truyền thống.
Dùng chế biến các món chay và thực vật.
Dùng thái lát kết hợp với rau thơm, gia vị và nước trộn.
Dùng trong các món canh và món nước.
Có thể sơ chế bằng cách luộc hoặc ngâm để giảm vị chát trước khi chế biến.
Về dinh dưỡng, trái vả cung cấp chất xơ, carbohydrate, vitamin C, vitamin B, kali, canxi và một số khoáng chất cùng các hợp chất thực vật tự nhiên.
