Rau răm (Vietnamese Coriander) là loại rau gia vị thuộc họ Polygonaceae, có tên khoa học Persicaria odorata. Cây có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á và được trồng, sử dụng phổ biến tại Việt Nam và nhiều quốc gia nhiệt đới. Rau có thân mềm, lá thuôn dài màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
-
Lá hình thuôn dài, đầu nhọn, bề mặt tương đối nhẵn, màu xanh.
-
Thân mềm, có nhiều đốt và khả năng phát triển thành bụi thấp.
-
Lá thường có gân giữa rõ, đôi khi có vùng màu sẫm hoặc nâu đỏ ở giữa tùy cây và điều kiện trồng.
-
Khi còn tươi, lá và thân có độ mềm, mọng nước và mùi thơm rõ.
-
Có thể sử dụng cả lá và phần thân non tùy cách chế biến.
Hương vị & kết cấu
Rau răm có mùi thơm đặc trưng, vị cay nhẹ, hơi nồng và có chút chát, tạo cảm giác thanh và rõ vị khi ăn cùng các món khác. Lá mềm, mọng nước; phần thân non có kết cấu giòn nhẹ. Hương thơm của rau khá rõ khi sử dụng tươi và dịu hơn khi được làm chín.
Công dụng và ứng dụng
Rau răm thường được sử dụng tươi như một loại rau gia vị ăn kèm.
Có thể dùng cùng các món gỏi, nộm, salad và các món trộn để tăng hương thơm.
Thường được kết hợp với trứng, thịt, cá, hải sản và các loại rau củ trong nhiều món ăn.
Có thể thái nhỏ hoặc để nguyên lá tùy theo cách sử dụng.
Có thể dùng làm rau ăn kèm trong các món nước, món luộc hoặc các món có gia vị đậm.
Rau răm cũng có thể được sử dụng để tạo hương và trang trí món ăn.
Về dinh dưỡng, rau răm cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, một số vitamin nhóm B và các khoáng chất như canxi, sắt, kali. Rau cũng chứa các hợp chất thực vật và tinh dầu tự nhiên tạo nên mùi thơm đặc trưng. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, điều kiện trồng, độ trưởng thành và phương pháp bảo quản.
