Xà lách Romaine (Romaine Lettuce), thuộc loài Lactuca sativa L., họ Cúc (Asteraceae). Đây là loại xà lách có đầu lá thuôn dài, các lá mọc thẳng và xếp lớp tương đối sát nhau. Lá có màu xanh tự nhiên, gân giữa phát triển rõ, phần thân và gân lá chắc, giòn, phù hợp sử dụng làm nguyên liệu ăn tươi hoặc chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Xà lách Romaine có đầu lá dạng thuôn dài hoặc hình trụ đứng, các lá xếp chồng tương đối sát tạo thành bẹ rõ ràng. Phiến lá dài, rộng vừa phải, mép lá có thể hơi gợn sóng. Lá bên ngoài thường có màu xanh đậm, phần lá bên trong xanh nhạt hơn.
Gân giữa lá phát triển rõ, màu xanh nhạt đến trắng xanh, tương đối dày, chắc và giòn. Cuống lá ngắn, chắc, liên kết với phần bẹ tạo thành đầu xà lách. Lá tươi có độ giòn và mọng nước, bề mặt sạch, không dập nát hoặc úng nước.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần có màu xanh tự nhiên, lá tươi, chắc, không héo rũ, vàng úa, nhớt, thối, mốc, sâu bệnh hoặc có mùi bất thường. Có thể có một số lá ngoài già hoặc tổn thương nhẹ do thu hoạch và vận chuyển nhưng cần loại bỏ trước khi sử dụng.
Mùi vị & Kết cấu
Xà lách Romaine có mùi rau xanh nhẹ, vị thanh mát, hơi ngọt và có thể có vị đắng nhẹ ở phần gân hoặc lá già. Lá có kết cấu giòn, mọng nước; phần gân giữa chắc và giòn hơn phiến lá. Khi ăn tươi, lá giữ được độ giòn và cảm giác tươi mát.
Công dụng & Ứng dụng
Xà lách Romaine thường được sử dụng để ăn sống, làm salad, cuốn, kẹp bánh mì hoặc kết hợp với rau củ, thịt, cá, trứng và các loại nước sốt. Khi sơ chế, loại bỏ lá già hoặc dập, tách lá, rửa sạch và để ráo trước khi sử dụng.
Về dinh dưỡng, xà lách Romaine cung cấp nước, chất xơ, vitamin A, vitamin K, vitamin C, folate, kali và một số khoáng chất cùng các hợp chất thực vật tự nhiên.
