Bắp non (Baby Corn) là phần trái ngô được thu hoạch khi còn non, trước khi hạt phát triển hoàn toàn, thuộc họ Hòa thảo (Poaceae). Bắp non có kích thước nhỏ, thân thẳng, màu vàng nhạt đến vàng kem và thường được sử dụng nguyên trái hoặc cắt nhỏ làm nguyên liệu chế biến món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Trái bắp có kích thước nhỏ, hình trụ thuôn dài, phần đầu thường nhọn hoặc hơi thon.
Bề mặt có các hàng hạt non nhỏ xếp đều, màu vàng nhạt đến vàng kem.
Bắp non có phần lõi mềm, chứa nhiều nước và có thể sử dụng toàn bộ trái sau khi sơ chế phù hợp.
Bắp non tươi có màu sắc tự nhiên, trái nguyên vẹn, chắc, không dập nát, héo úa, úng hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Khi chế biến, bắp non giữ được hình dạng tương đối tốt, có độ giòn và mềm đặc trưng.
Hương vị & kết cấu
Bắp non có vị ngọt nhẹ, thanh và mùi thơm nhẹ của ngô. Kết cấu giòn, mọng nước; khi nấu chín vẫn giữ được độ giòn nhẹ và không bị quá mềm nếu chế biến trong thời gian phù hợp.
Công dụng và ứng dụng
Dùng trong các món xào kết hợp với thịt, hải sản và rau củ.
Dùng nấu canh, súp và các món hầm.
Dùng trong các món lẩu và món nước.
Dùng làm nguyên liệu cho salad và các món rau trộn.
Dùng nướng hoặc áp chảo cùng gia vị và các nguyên liệu khác.
Có thể dùng nguyên trái hoặc cắt lát, cắt khúc để chế biến tùy theo món ăn.
Về dinh dưỡng, bắp non cung cấp chất xơ, carbohydrate, một lượng vitamin và khoáng chất, đồng thời có hàm lượng nước tương đối cao và năng lượng thấp hơn so với bắp trưởng thành.
