Cam Sành Miền Đông (Vietnamese King Orange / King Mandarin Orange) có tên khoa học Citrus nobilis theo cách gọi thương mại và phân loại truyền thống tại Việt Nam, thuộc họ Cam (Rutaceae). Đây là loại cam sành được trồng phổ biến tại khu vực miền Đông Nam Bộ. Quả thường có vỏ xanh đến xanh vàng, bề mặt sần, múi nhiều nước, vị ngọt pha chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Nguyên liệu được sử dụng chủ yếu để ăn tươi và làm nước ép.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn hoặc hơi dẹt, kích thước trung bình, vỏ tương đối dày và bề mặt sần đặc trưng của cam sành.
Vỏ quả thường có màu xanh đậm, xanh vàng hoặc chuyển vàng khi chín tùy thời điểm thu hoạch. Vỏ cần nguyên vẹn, không nứt, dập sâu hoặc có dấu hiệu thối hỏng.
Phần thịt quả gồm nhiều múi mọng nước, màu vàng cam đến cam đậm. Múi có thể chứa hạt tùy giống và điều kiện canh tác.
Quả đạt độ chín thích hợp có mùi thơm tự nhiên, vỏ chắc, không mềm nhũn hoặc rỉ dịch; bên trong không có dấu hiệu khô múi, mốc hoặc lên men.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần ruột không bị khô, đổi màu hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Mùi vị & Kết cấu
Múi cam mọng nước, mềm và có độ xơ đặc trưng. Vị chua thanh kết hợp với vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc trưng của cam sành. Quả đạt chất lượng tốt không có vị đắng, chua gắt hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi bóc vỏ hoặc tách múi.
Dùng để ép nước cam phục vụ đồ uống hoặc sử dụng trong các công thức chế biến từ trái cây.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho salad trái cây, món tráng miệng và các phần trái cây ăn liền.
Về dinh dưỡng, cam cung cấp nước, vitamin C, folate, kali và các hợp chất thực vật có hoạt tính chống oxy hóa; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
