Súp lơ trắng Trung Quốc (Cauliflower - China), thuộc loài Brassica oleracea var. botrytis, họ Cải (Brassicaceae). Đây là loại rau họ cải được trồng tại Trung Quốc, phần sử dụng chủ yếu là cụm hoa chưa nở (bông súp lơ). Cây thường có phần bông màu trắng đến trắng ngà, được bao quanh bởi các lá xanh.
Đặc điểm đặc trưng
Bông súp lơ có dạng khối tròn hoặc hơi dẹt, gồm nhiều nhánh hoa nhỏ kết hợp chặt thành cụm. Bề mặt bông tương đối chắc, các nhánh hoa nhỏ phân bố đều, màu trắng đến trắng kem. Phần cuống chính màu trắng xanh, chắc và có thể sử dụng sau khi loại bỏ phần già.
Lá bao quanh bông có màu xanh tự nhiên, tương đối dày và chắc. Nguyên liệu đạt yêu cầu cần bông trắng hoặc trắng ngà, chắc, các nhánh hoa chưa nở, không bị vàng, thâm đen, dập nát, úng nước, mốc hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
Mùi vị & Kết cấu
Súp lơ trắng có mùi rau họ cải nhẹ, vị thanh, hơi ngọt và không quá nồng. Bông có kết cấu chắc, giòn nhẹ khi còn tươi và mềm dần khi nấu chín nhưng vẫn giữ được độ tơi và cấu trúc đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Súp lơ trắng thường được sử dụng để xào, luộc, hấp, nấu canh, súp hoặc chế biến cùng thịt, tôm, cá và các loại gia vị. Khi sơ chế, loại bỏ lá già và phần cuống cứng, tách bông thành các nhánh nhỏ và rửa sạch trước khi chế biến.
Về dinh dưỡng, súp lơ trắng cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate, kali và một số vitamin, khoáng chất cùng các hợp chất thực vật tự nhiên.
