Rau Tần Ô (Chrysanthemum Greens) là phần lá và thân non của cây tần ô (Glebionis coronaria), thuộc họ Cúc (Asteraceae). Loại rau này có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và được trồng phổ biến tại nhiều nước châu Á. Rau tần ô thường được sử dụng trong các món canh, lẩu, xào và các món rau ăn kèm.
Đặc điểm đặc trưng
Thân non mọc thẳng, màu xanh, có nhiều nhánh và tương đối mềm.
Lá có màu xanh, dạng xẻ thùy sâu, mép lá không đồng đều và có cuống lá.
Rau tươi có độ mềm vừa phải, mọng nước và dễ dập khi xử lý không đúng cách.
Rau đạt yêu cầu cần có màu xanh tự nhiên, lá và thân nguyên vẹn, không vàng úa, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Rau có mùi thơm đặc trưng và dễ nhận biết khi còn tươi.
Mùi vị & Kết cấu
Rau tần ô có mùi thơm đặc trưng, vị rau xanh nhẹ, hơi đắng và có hậu vị thanh. Lá và thân non mềm, mọng nước khi tươi; khi nấu chín rau trở nên mềm hơn và tạo mùi thơm rõ hơn.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng trong các món lẩu và nhúng ăn kèm.
Dùng nấu canh với thịt, tôm, cá hoặc các nguyên liệu khác.
Dùng xào với tỏi, thịt, hải sản hoặc các loại rau củ.
Dùng luộc hoặc chần và ăn kèm nước chấm.
Dùng làm rau ăn kèm trong các món bún, mì và món nước.
Dùng trong các món rau hỗn hợp.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể sử dụng phần thân non và lá sau khi sơ chế sạch.
Về dinh dưỡng, rau tần ô cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C, vitamin K, folate, kali, canxi, sắt và một số hợp chất thực vật tự nhiên.
