Chuối chát (Green Plantain / Green Cooking Banana), thuộc chi Musa, họ Chuối (Musaceae). Đây là quả chuối được thu hoạch khi còn xanh, chưa chín, thường có dạng quả ngắn đến trung bình, hơi cong, vỏ xanh và thịt quả chắc. Chuối chát được trồng phổ biến tại nhiều vùng nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Quả thường được sử dụng khi còn xanh để ăn kèm, làm rau ghém, ngâm hoặc chế biến các món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Quả chuối chát có hình trụ thuôn, hơi cong, hai đầu thuôn nhẹ, kích thước tương đối đồng đều trong cùng lô. Khi thu hoạch còn xanh, quả phát triển đầy, cầm chắc tay, không bị mềm hoặc nhăn vỏ.
Vỏ quả có màu xanh từ xanh nhạt đến xanh đậm, tương đối dày và bám chắc vào phần thịt. Phần thịt bên trong có màu trắng ngà đến trắng kem, chắc, ít mọng nước, hạt nhỏ hoặc hạt kém phát triển tùy giống. Khi cắt hoặc gọt, phần thịt có thể tiết nhựa tự nhiên đặc trưng của quả chuối xanh.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, quả còn xanh, chắc, không dập nát, nứt sâu, thối nhũn, nấm mốc hoặc có dấu hiệu sâu bệnh rõ rệt. Vỏ không bị thâm đen hoặc tổn thương nghiêm trọng, không có mùi lạ. Có thể chấp nhận một số vết xước nhẹ trên vỏ nếu không ảnh hưởng đến phần thịt bên trong.
Mùi vị & Kết cấu
Chuối chát xanh có mùi thực vật nhẹ, vị chát rõ và hơi đắng đặc trưng, độ ngọt thấp do quả chưa chín. Thịt quả chắc, khô hơn chuối chín, có độ giòn nhẹ khi ăn sống. Khi sơ chế hoặc chế biến, phần thịt vẫn giữ được độ chắc tương đối và vị chát đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Chuối chát thường được dùng làm rau ăn kèm với các món cuốn, món luộc, món nướng hoặc các món thịt, cá. Có thể dùng để ngâm chua, muối hoặc chế biến thành các món ăn khác. Khi sơ chế, gọt hoặc thái chuối theo yêu cầu, có thể ngâm trong nước để hạn chế thâm màu và giảm bớt vị chát trước khi sử dụng.
Về dinh dưỡng, chuối xanh cung cấp carbohydrate, chất xơ, kali, vitamin C, vitamin B6 và tinh bột kháng.
