Củ cải trắng (Daikon Radish) là phần rễ phình to của cây củ cải trắng (Raphanus sativus), thuộc họ Cải (Brassicaceae). Củ cải có dạng thuôn dài, vỏ màu trắng và thịt trắng, chứa nhiều nước và có vị cay nhẹ đặc trưng. Đây là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn và thường được sử dụng dưới dạng tươi hoặc chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng thuôn dài, hình trụ hoặc hơi phình ở phần giữa, kích thước thay đổi tùy giống và điều kiện sinh trưởng.
Vỏ củ màu trắng đến trắng ngà, bề mặt tương đối nhẵn và có thể có các rễ nhỏ tự nhiên.
Thịt củ màu trắng, mọng nước, cấu trúc chắc và có các thớ nhỏ.
Củ cải tươi có độ chắc, bề mặt nguyên vẹn, không dập nát, nhũn, thối hoặc có dấu hiệu nấm mốc.
Củ có hàm lượng nước cao và chứa các hợp chất tạo nên mùi thơm cùng vị cay nhẹ đặc trưng của nhóm rau họ Cải.
Hương vị & kết cấu
Củ cải trắng có mùi thơm nhẹ, vị thanh, hơi ngọt và cay nhẹ, đặc biệt rõ khi ăn sống. Thịt củ giòn, mọng nước và chắc; khi nấu, củ mềm dần, vị cay giảm và có vị ngọt tự nhiên rõ hơn.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad, rau trộn hoặc các món ăn kèm.
Dùng nấu canh, súp, nước dùng và các món hầm.
Dùng trong các món kho, xào và hấp.
Dùng kết hợp với thịt, cá, hải sản và các loại rau củ khác.
Dùng làm nguyên liệu cho các món muối chua, ngâm hoặc chế biến bảo quản.
Có thể ép hoặc xay để sử dụng trong một số món ăn và sản phẩm chế biến.
Về dinh dưỡng, củ cải trắng cung cấp nước, chất xơ, vitamin C, folate và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên đặc trưng của nhóm rau họ Cải.
