Củ Tỏi Trung Quốc (Chinese Garlic) là loại tỏi được trồng và sản xuất phổ biến tại Trung Quốc, sau đó được phân phối đến nhiều thị trường, trong đó có Việt Nam. Củ tỏi thường có kích thước tương đối đồng đều, vỏ ngoài màu trắng hoặc trắng ngà, các tép tỏi xếp thành từng múi quanh thân củ. Tỏi có mùi thơm đặc trưng, vị cay nhẹ đến vừa và được sử dụng rộng rãi làm gia vị trong chế biến món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng tròn hoặc hơi dẹt, kích thước tương đối đồng đều tùy nguồn hàng và giống tỏi.
Lớp vỏ ngoài có màu trắng, trắng ngà hoặc hơi ánh tím; vỏ khô, tương đối mỏng và ôm sát các tép tỏi.
Các tép tỏi có kích thước tương đối đồng đều, màu trắng kem đến trắng ngà, được xếp thành từng múi quanh phần lõi trung tâm.
Tép tỏi chắc, bề mặt khô ráo, không bị mềm nhũn hoặc chảy nước.
Tỏi đạt chất lượng tốt có củ nguyên vẹn, tép chắc, vỏ khô sạch, không mọc mầm, không bị mốc, thối hoặc có mùi bất thường.
Kích thước củ, số lượng tép, màu sắc và độ cay có thể thay đổi tùy giống, vùng trồng, mùa vụ và điều kiện bảo quản.
Mùi vị & Kết cấu
Tỏi có mùi thơm đặc trưng, vị cay nhẹ đến vừa và hậu vị rõ. Tép tỏi tươi có kết cấu chắc, giòn nhẹ và mọng nước. Khi băm hoặc giã, các hợp chất tạo mùi được giải phóng làm hương thơm và vị cay trở nên rõ hơn. Khi nấu chín, tỏi mềm dần, vị cay giảm và có thể tạo vị ngọt nhẹ.
Công dụng và ứng dụng
Gia vị: dùng làm nguyên liệu tạo mùi thơm và vị đặc trưng cho nhiều món ăn.
Tỏi băm & tỏi xay: dùng để ướp thịt, cá, hải sản và các loại nguyên liệu khác.
Xào & phi: dùng phi thơm với dầu hoặc kết hợp với rau củ, thịt và hải sản.
Nước chấm & nước sốt: dùng làm nguyên liệu cho nước mắm tỏi, sốt tỏi và các loại nước chấm.
Món kho & hầm: kết hợp với thịt, cá, hải sản và các món chế biến có nước sốt.
Ngâm chua: có thể sử dụng làm tỏi ngâm giấm, ngâm đường hoặc các sản phẩm tỏi ngâm khác.
Sơ chế: có thể sử dụng nguyên củ hoặc bóc tép, thái lát, băm nhỏ, đập dập hoặc xay tùy mục đích.
Về dinh dưỡng, tỏi cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin B6, vitamin C, mangan và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất lưu huỳnh tự nhiên như allicin. Thành phần dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, điều kiện trồng, độ tươi và điều kiện bảo quản.
