Đậu đỏ tươi (Fresh Red Beans) có tên khoa học Vigna angularis, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là hạt đậu đỏ được thu hoạch ở trạng thái tươi, khi hạt đã phát triển tương đối đầy đủ nhưng chưa được làm khô. Hạt có màu đỏ đến đỏ nâu tự nhiên, dạng bầu dục hoặc hơi thuôn, bề mặt nhẵn, căng và có độ ẩm cao hơn so với đậu đỏ khô.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có kích thước nhỏ đến trung bình, dạng bầu dục hoặc hơi thuôn dài, hai đầu tương đối tròn. Hạt đầy đặn, chắc và có kích thước tương đối đồng đều.
Vỏ hạt có màu đỏ, đỏ nâu đến đỏ sẫm tùy độ trưởng thành, bề mặt nhẵn, căng và có độ bóng nhẹ. Một số hạt có thể có rốn hạt nhỏ màu trắng hoặc nhạt hơn.
Phần nhân bên trong có màu trắng kem đến vàng nhạt, cấu trúc mềm và ẩm hơn so với đậu đỏ khô. Hạt tươi không có trạng thái khô, cứng và nhăn như hạt đã được sấy hoặc phơi.
Nguyên liệu đạt yêu cầu khi hạt tươi, căng, chắc, màu sắc tự nhiên, không bị teo nhăn, dập nát, nhớt hoặc có dấu hiệu nấm mốc, thối hỏng và mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu đỏ tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Hạt có kết cấu mềm, mọng và chắc khi còn tươi; sau khi nấu chín trở nên mềm, bở và có vị bùi rõ hơn.
Công dụng & Ứng dụng
Đậu đỏ tươi được sử dụng để nấu chè, súp, cháo, món hầm và các món ăn từ đậu. Hạt có thể được luộc hoặc nấu chín trước khi phối hợp với đường, gia vị hoặc các nguyên liệu khác.
Sau khi nấu chín, đậu đỏ có thể được nghiền hoặc xay để làm nhân bánh, nhân các sản phẩm tráng miệng hoặc các sản phẩm chế biến từ đậu.
Về dinh dưỡng, đậu đỏ tươi cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ, folate và một số khoáng chất như sắt, magie và kali.
_600x600.bmp&w=3840&q=75)
