Đậu lăng đỏ tươi (Fresh Red Lentils) là hạt tươi của cây đậu lăng (Lens culinaris Medik.), thuộc họ Đậu (Fabaceae). Hạt có kích thước nhỏ, hình tròn dẹt, màu đỏ cam đến đỏ hồng, bề mặt nhẵn và có độ ẩm tự nhiên cao hơn đậu lăng khô. Đậu lăng có nguồn gốc từ khu vực Tây Á và được trồng phổ biến tại nhiều vùng có khí hậu ôn đới và bán khô hạn.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt đậu lăng đỏ tươi có dạng tròn dẹt, kích thước nhỏ và tương đối đồng đều. Vỏ hạt mỏng, màu đỏ cam, đỏ hồng hoặc đỏ nâu tùy độ trưởng thành. Phần nhân bên trong có màu vàng cam đến vàng nhạt, hạt chắc, căng và có độ ẩm tự nhiên.
Nguyên liệu đạt yêu cầu khi hạt tươi, nguyên vẹn, sạch, không bị nhăn teo, nứt vỡ quá mức, mềm nhũn, lên men, nấm mốc hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu lăng đỏ tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng của các loại đậu, vị bùi, hơi ngọt tự nhiên. Hạt tươi có kết cấu mềm và ẩm hơn dạng khô; khi nấu chín nhanh mềm, phần thịt có thể trở nên mềm mịn và dễ nghiền.
Công dụng & Ứng dụng
Đậu lăng đỏ tươi được sử dụng để nấu súp, cháo, các món hầm, món nghiền và các món ăn từ đậu. Hạt có thể được rửa sạch và sử dụng trực tiếp hoặc sơ chế theo yêu cầu trước khi nấu.
Đậu lăng đỏ có khả năng mềm nhanh khi gia nhiệt, phù hợp với các món cần tạo độ sánh hoặc kết cấu mềm mịn. Có thể kết hợp với rau củ, ngũ cốc và các nguyên liệu khác trong quá trình chế biến.
Về dinh dưỡng, đậu lăng đỏ cung cấp protein thực vật, carbohydrate, chất xơ, folate, sắt, kali, magie và một số vitamin nhóm B.
