Đậu lăng xanh khô (Dried Green Lentils) có tên khoa học Lens culinaris, thuộc họ Đậu (Fabaceae). Đây là loại đậu được thu hoạch khi hạt đã trưởng thành, sau đó làm khô để bảo quản lâu dài. Hạt có kích thước nhỏ đến trung bình, dạng tròn dẹt hoặc hình đĩa, vỏ ngoài màu xanh lục đến xanh xám, bề mặt tương đối mịn và chắc. Khi nấu chín, đậu lăng xanh khô mềm dần nhưng vẫn giữ được hình dạng hạt tương đối tốt, có vị bùi nhẹ, hơi ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng của đậu.
Đặc điểm đặc trưng
Hạt có kích thước nhỏ đến trung bình, dạng tròn dẹt hoặc hình đĩa, thường giữ nguyên lớp vỏ ngoài, bề mặt tương đối mịn và chắc.
Màu sắc đặc trưng từ xanh lục, xanh xám đến xanh ô liu, có thể có sự thay đổi nhẹ về sắc độ giữa các hạt nhưng nhìn chung cần tương đối đồng đều. Hạt không được xuất hiện các vùng thâm đen, đốm lạ hoặc dấu hiệu nấm mốc.
Ở trạng thái khô, hạt có kết cấu cứng, chắc, rời nhau và không bị dính hoặc vón cục. Hạt đạt yêu cầu cần tương đối nguyên vẹn, không chứa nhiều hạt vỡ vụn, tạp chất hoặc vật thể lạ.
Nguyên liệu cần khô, sạch, không có dấu hiệu hút ẩm, mốc, sâu mọt hoặc côn trùng. Không có mùi ẩm mốc, mùi lên men, mùi ôi hoặc các mùi bất thường khác.
Khi nấu chín, đậu lăng xanh khô mềm dần nhưng vẫn giữ được cấu trúc hạt tốt hơn đậu lăng đỏ, không dễ bị rã hoàn toàn nếu được nấu ở thời gian phù hợp.
Mùi vị & Kết cấu
Đậu lăng xanh khô sau khi nấu có vị bùi nhẹ, hơi ngọt tự nhiên và hương thơm dịu đặc trưng của đậu. Hương vị tương đối nhẹ, dễ kết hợp với rau củ, ngũ cốc và các loại gia vị.
Kết cấu sau khi nấu mềm bên trong nhưng vẫn có độ chắc và giữ hình dạng tương đối nguyên vẹn. Khi nấu lâu hơn, hạt có thể mềm và tách nhẹ nhưng không nhanh rã thành dạng nhuyễn như đậu lăng đỏ.
Nguyên liệu chất lượng tốt không có vị đắng, chát, chua bất thường hoặc mùi ẩm mốc, mùi ôi và mùi lên men sau khi nấu.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món súp, món hầm, salad và các món ăn từ đậu.
Có thể sử dụng trong các món ăn chay và các món ăn cung cấp nguồn protein thực vật.
Có thể ngâm hoặc nấu trực tiếp tùy theo phương pháp chế biến, sau đó kết hợp với rau củ, ngũ cốc, các loại hạt và nước sốt.
Có thể sử dụng trong các món súp hoặc món hầm cần giữ được hình dạng và độ chắc tương đối của hạt sau khi nấu.
Về dinh dưỡng, đậu lăng xanh khô cung cấp protein thực vật, chất xơ, sắt, folate, kali và carbohydrate phức hợp; giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi tùy theo giống, điều kiện trồng trọt và phương pháp chế biến.
