Dừa dứa (Pandan-Scented Coconut) có tên khoa học thuộc loài Cocos nucifera, họ Cau (Arecaceae). Đây là giống dừa có đặc điểm nổi bật là nước và cơm dừa có hương thơm tự nhiên giống lá dứa, được trồng phổ biến tại một số vùng nhiệt đới, trong đó có Việt Nam. Quả thường có kích thước trung bình, vỏ xanh, nước dừa trong, vị ngọt thanh và cơm dừa mềm khi thu hoạch ở độ tuổi thích hợp.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng trứng hoặc hơi thuôn, kích thước trung bình, cuống quả chắc. Vỏ ngoài thường có màu xanh, tùy độ tuổi thu hoạch và giống.
Bên ngoài quả có lớp xơ dừa màu xanh đến xanh nâu, bên trong là gáo cứng màu nâu. Quả tươi không có dấu hiệu nứt, rò rỉ nước hoặc hư hỏng.
Nước dừa có màu trong đến hơi trắng đục, vị ngọt thanh và có mùi thơm đặc trưng giống lá dứa. Cơm dừa có màu trắng, mềm, mịn và có thể mỏng đến trung bình tùy độ trưởng thành.
Quả đạt độ thu hoạch phù hợp có vỏ tương đối chắc, không dập nứt, không có mùi chua hoặc mùi lên men. Nước dừa bên trong không bị đục bất thường, đổi màu hoặc có dấu hiệu lên men.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không nứt vỡ, mốc, thối hỏng hoặc có mùi bất thường; nước dừa không có vị chua, mùi lên men hoặc dấu hiệu biến đổi chất lượng.
Mùi vị & Kết cấu
Nước dừa có vị ngọt thanh, mát và hương thơm tự nhiên đặc trưng giống lá dứa. Cơm dừa non mềm, mịn, mọng nước và có độ giòn nhẹ; khi quả trưởng thành hơn, cơm dừa dày và chắc hơn. Không có vị chua, đắng hoặc mùi lên men bất thường khi đạt chất lượng tốt.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng lấy nước dừa để uống trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu cho đồ uống.
Cơm dừa non có thể dùng ăn trực tiếp, làm món tráng miệng, salad trái cây hoặc kết hợp với các món ăn khác.
Có thể sử dụng nước dừa trong chế biến món ăn, kho, nấu hoặc làm nguyên liệu tạo vị ngọt tự nhiên.
Có thể sử dụng cơm dừa để chế biến các sản phẩm như nước cốt dừa, món tráng miệng và các sản phẩm từ dừa.
Về dinh dưỡng, dừa dứa cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, một lượng nhỏ chất béo, kali và một số khoáng chất; thành phần dinh dưỡng thay đổi theo độ tuổi và mức độ trưởng thành của quả.
