Dừa xiêm xanh (Green Xiem Coconut) có tên khoa học Cocos nucifera, thuộc họ Cau (Arecaceae). Đây là giống dừa uống nước phổ biến tại Việt Nam, được trồng nhiều ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là khu vực Bến Tre. Quả thường có kích thước nhỏ đến trung bình, vỏ xanh, chứa nhiều nước dừa có vị ngọt thanh và cơm dừa non mềm.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng hơi tròn, bầu dục hoặc có xu hướng thuôn nhẹ, kích thước nhỏ đến trung bình. Vỏ ngoài có màu xanh đặc trưng và thường được thu hoạch khi còn tươi.
Lớp xơ dừa bên ngoài có màu xanh, tương đối chắc; bên trong là gáo cứng bảo vệ phần nước và cơm dừa. Quả đạt chất lượng tốt có bề mặt nguyên vẹn, không nứt, dập hoặc rò rỉ nước.
Nước dừa có màu trong đến hơi trắng đục, lượng nước tương đối nhiều, vị ngọt thanh và hương thơm tự nhiên. Cơm dừa non có màu trắng, mềm, mịn, mọng nước và thường có độ dày vừa phải.
Quả đạt độ thu hoạch phù hợp có vỏ tươi, chắc, không bị mốc, thối hỏng hoặc có dấu hiệu lên men. Nước dừa bên trong không có màu sắc bất thường, không có mùi chua hoặc vị lạ.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không nứt vỡ, dập nát, mốc, thối hỏng hoặc có mùi bất thường; nước dừa không bị chua, nhớt, lên men hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Nước dừa có vị ngọt thanh, mát, ít chua và có hương thơm tự nhiên đặc trưng. Cơm dừa non mềm, mịn, mọng nước và hơi giòn, dễ ăn. Dừa đạt chất lượng tốt không có vị đắng, chua gắt hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng lấy nước dừa để uống trực tiếp hoặc làm nguyên liệu cho các loại đồ uống.
Cơm dừa non có thể dùng ăn tươi, làm món tráng miệng, salad trái cây hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác.
Nước dừa có thể sử dụng trong chế biến món ăn, kho, nấu canh hoặc làm nguyên liệu tạo vị ngọt tự nhiên.
Có thể sử dụng cơm dừa để chế biến nước cốt dừa và các món ăn, món tráng miệng từ dừa.
Về dinh dưỡng, dừa xiêm xanh cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, kali và một số khoáng chất; cơm dừa non cung cấp thêm một lượng chất béo, chất xơ và năng lượng, tùy theo độ tuổi thu hoạch.
