Củ hồi (Fennel Bulb) là phần thân bẹ phình to ở gốc của cây thì là Florence (Foeniculum vulgare var. azoricum), thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Củ hồi có màu trắng xanh, các bẹ xếp chồng lên nhau tạo thành dạng củ và có mùi thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu thường được sử dụng trong các món salad, món xào, nướng, hầm và các món ăn kiểu Âu.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng tròn hoặc hơi bầu dục, được hình thành từ nhiều bẹ lá xếp chồng và ôm sát nhau.
Bẹ củ màu trắng đến xanh nhạt, phần ngọn có các cuống lá xanh mảnh.
Bề mặt củ tương đối nhẵn, các bẹ chắc, mọng nước và có độ giòn nhẹ khi còn tươi.
Củ hồi tươi có màu sắc tự nhiên, bẹ nguyên vẹn, không dập nát, úa vàng, nhũn hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Các bẹ và cuống lá chứa tinh dầu tự nhiên, đặc biệt là anethole, tạo nên mùi thơm đặc trưng giống cam thảo nhẹ.
Hương vị & kết cấu
Củ hồi có mùi thơm đặc trưng, vị thanh, hơi ngọt và có hương giống cam thảo nhẹ. Bẹ củ giòn, mọng nước khi ăn tươi; khi nấu, củ mềm dần, vị ngọt rõ hơn và hương thơm trở nên dịu hơn.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad và các món rau trộn.
Dùng nướng, áp chảo hoặc xào với các loại thịt, cá và hải sản.
Dùng nấu súp, nước dùng và các món hầm.
Dùng kết hợp với cam, chanh, táo và các loại rau củ trong salad.
Dùng làm nguyên liệu tạo hương cho nước sốt và các món ăn kiểu Âu.
Phần lá non có thể dùng làm rau thơm hoặc trang trí món ăn.
Về dinh dưỡng, củ hồi cung cấp chất xơ, vitamin C, folate, kali và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên và tinh dầu tạo nên hương thơm đặc trưng.
