Củ Hành Tím Indo (Indonesian Shallot), thường thuộc nhóm hành củ nhỏ Allium cepa Aggregatum Group, họ Hành (Amaryllidaceae), được trồng phổ biến tại Indonesia. Củ hành có kích thước nhỏ đến trung bình, dạng tròn, hơi thuôn hoặc hình bầu dục, các bẹ củ phát triển thành nhiều lớp và có màu tím đỏ đặc trưng. Củ thường có lớp vỏ ngoài khô, mỏng, màu đỏ tím đến tím nâu, phù hợp sử dụng làm nguyên liệu chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Củ hành tím Indo có hình tròn, bầu dục hoặc hơi thuôn dài, kích thước tương đối đồng đều trong cùng lô. Củ phát triển chắc, phần thân củ tương đối đầy, không bị lép hoặc teo tóp rõ rệt. Phần đầu và đáy củ tương đối nguyên vẹn, không bị dập nát hoặc thối hỏng.
Lớp vỏ ngoài khô, mỏng, có màu đỏ tím, tím đỏ hoặc tím nâu tùy độ trưởng thành. Các lớp vỏ bên trong có màu trắng ngà đến tím nhạt, các bẹ củ xếp thành nhiều lớp tương đối chắc. Củ khô ráo, không có dấu hiệu úng nước hoặc chảy dịch.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, chắc, khô và sạch, không có nấm mốc, thối rữa, mềm nhũn, mọc mầm mạnh hoặc có côn trùng gây hại. Có thể có một số vết trầy xước nhẹ trên lớp vỏ ngoài do thu hoạch và vận chuyển nhưng không ảnh hưởng đến phần củ bên trong.
Mùi vị & Kết cấu
Hành tím có mùi thơm đặc trưng, khá rõ khi cắt. Khi ăn sống có vị cay nồng và hơi hăng; khi phi hoặc nấu chín, mùi thơm tăng lên, vị trở nên dịu và hơi ngọt. Củ tươi có kết cấu chắc, mọng nước và giòn; khi chế biến tạo mùi thơm rõ và phần thịt củ mềm hơn.
Công dụng & Ứng dụng
Củ hành tím Indo được sử dụng phổ biến để làm nguyên liệu tạo mùi thơm cho các món xào, kho, nấu, hầm, nước dùng và các món thịt, cá, hải sản. Hành có thể được bóc vỏ, rửa sạch, thái lát, băm hoặc phi vàng tùy mục đích sử dụng.
Về dinh dưỡng, hành tím cung cấp chất xơ, carbohydrate, vitamin C, folate, kali và các hợp chất thực vật tự nhiên, trong đó có các hợp chất chứa lưu huỳnh đặc trưng của nhóm hành.
