Khoai tây Trung Quốc loại 2 (Grade 2 Chinese Potatoes) là khoai tây được phân loại loại 2 dựa trên kích thước, độ đồng đều và tình trạng ngoại quan của củ. So với loại 1, củ loại 2 có mức độ đồng đều thấp hơn, có thể có sự chênh lệch rõ hơn về kích thước, hình dạng hoặc một số khuyết tật bề mặt nhẹ nhưng vẫn đáp ứng yêu cầu sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có kích thước từ nhỏ đến trung bình hoặc khá lớn, kích thước giữa các củ trong cùng một lô có thể không đồng đều hoàn toàn. Khối lượng từng củ có sự chênh lệch nhất định và không yêu cầu đồng nhất như khoai tây loại 1.
Hình dạng củ có thể là tròn, bầu dục, thuôn dài hoặc hơi biến dạng nhẹ. Củ vẫn giữ được độ đầy đặn và chắc tương đối, nhưng có thể xuất hiện một số củ không cân đối hoặc có hình dạng kém đồng đều.
Bề mặt củ có thể có một số vết trầy xước, sẹo nông, vết lõm nhỏ hoặc khuyết tật ngoại quan nhẹ do quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản. Mắt củ có thể sâu hoặc rõ hơn so với loại 1 nhưng không được ảnh hưởng nghiêm trọng đến phần thịt sử dụng.
Củ đạt yêu cầu khi còn chắc, không mềm nhũn, không thối hỏng, không nấm mốc, không có vùng xanh bất thường và không có tổn thương sâu. Các củ bị dập nát nghiêm trọng, mọc mầm mạnh, thối hoặc có khuyết tật ảnh hưởng lớn đến phần ăn được cần được loại bỏ.
Mùi vị & Kết cấu
Khoai tây có mùi thơm nhẹ đặc trưng, vị bùi và hơi ngọt tự nhiên. Thịt củ còn tươi có kết cấu chắc; sau khi nấu chín trở nên mềm, bở vừa phải và có vị bùi đặc trưng.
Công dụng & Ứng dụng
Khoai tây Trung Quốc loại 2 có thể sử dụng trong các món luộc, hấp, chiên, xào, nướng, nghiền và món hầm.
Nguyên liệu phù hợp với các sản phẩm cần gọt vỏ, cắt khối, cắt lát hoặc nghiền, trong đó một số khuyết tật ngoại quan được loại bỏ trong quá trình sơ chế.
Về dinh dưỡng, khoai tây cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin C, vitamin B6, kali và một số khoáng chất khác.
