Dâu tây trắng (White Strawberry) có tên khoa học thường được xếp vào loài Fragaria × ananassa, thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae). Đây là nhóm dâu tây có màu quả trắng đến trắng kem khi chín, được trồng tại một số vùng có khí hậu mát và thường được sử dụng làm trái cây ăn tươi hoặc nguyên liệu chế biến. Quả có hình dạng tương tự dâu tây thông thường, thịt mềm mọng nước, vị chua ngọt và hương thơm dịu.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có kích thước nhỏ đến trung bình, hình nón, hình tim hoặc hơi tròn tùy giống. Trên bề mặt quả có nhiều hạt nhỏ màu đỏ, hồng hoặc nâu nhạt.
Vỏ quả có màu trắng, trắng kem đến trắng ngà khi chín; một số giống có thể xuất hiện sắc hồng hoặc đỏ nhạt ở phần tiếp xúc nhiều với ánh sáng. Đài và cuống thường có màu xanh.
Thịt quả có màu trắng đến trắng kem, mềm, mọng nước và có mùi thơm đặc trưng. Phần thịt thường đồng nhất, không có hạt lớn bên trong.
Quả đạt độ chín phù hợp có độ mềm vừa phải, bề mặt nguyên vẹn, không bị dập, chảy nước hoặc lên men. Đài và cuống còn tương đối tươi, không bị úa hoặc thối hỏng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, màu sắc đặc trưng của giống, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; không có dấu hiệu chảy dịch, lên men hoặc biến đổi màu sắc bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mềm, mọng nước, đôi khi có độ giòn nhẹ tùy giống và độ chín. Vị chua ngọt tự nhiên, một số giống có vị ngọt rõ và độ chua nhẹ. Hương thơm dịu, đặc trưng của dâu tây. Quả đạt chất lượng tốt không có vị đắng, chua gắt hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi rửa sạch và loại bỏ cuống.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và món tráng miệng.
Có thể dùng trang trí hoặc làm nguyên liệu cho bánh, kem, sữa chua và các sản phẩm tráng miệng khác.
Có thể sử dụng để chế biến sinh tố, nước ép, mứt, sốt trái cây và các sản phẩm chế biến từ dâu tây.
Về dinh dưỡng, dâu tây trắng cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, vitamin C, chất xơ, folate và các hợp chất thực vật; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
