Củ sen (Lotus Root) là phần thân rễ của cây sen (Nelumbo nucifera), thuộc họ Sen (Nelumbonaceae). Củ sen phát triển dưới bùn nước, có dạng dài và gồm nhiều đốt nối tiếp nhau. Phần thịt củ màu trắng ngà, giòn và có nhiều lỗ rỗng đặc trưng, thường được sử dụng trong nhiều món ăn và sản phẩm chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có dạng dài, hình trụ, gồm nhiều đốt nối tiếp nhau và có thể có hình dáng hơi cong.
Vỏ củ màu nâu vàng hoặc nâu nhạt, bề mặt tương đối nhẵn và có các mắt tự nhiên.
Thịt củ màu trắng ngà đến trắng kem, chắc, mọng nước và có nhiều lỗ rỗng phân bố đều.
Củ sen tươi có độ chắc, bề mặt nguyên vẹn, không dập nát, nhũn hoặc có dấu hiệu thối, nấm mốc.
Khi cắt ngang, các lỗ rỗng tạo thành hình hoa đặc trưng, giúp củ sen dễ nhận biết và có giá trị thẩm mỹ trong chế biến món ăn.
Hương vị & kết cấu
Củ sen có mùi thơm nhẹ, vị thanh, hơi ngọt tự nhiên. Phần thịt củ giòn, mọng nước khi còn tươi; khi nấu chín, củ mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ và cấu trúc đặc trưng.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống hoặc chần sơ trong salad và các món rau trộn.
Dùng nấu canh, súp và các món hầm.
Dùng xào, kho hoặc hấp kết hợp với thịt, tôm, cá và các loại rau củ.
Dùng làm nguyên liệu cho các món chiên, đặc biệt là món củ sen chiên hoặc củ sen kẹp nhân.
Dùng chế biến các món chè, món tráng miệng và món ăn ngọt.
Có thể dùng để ngâm chua, muối hoặc chế biến thành các sản phẩm bảo quản.
Về dinh dưỡng, củ sen cung cấp carbohydrate, chất xơ, vitamin C, vitamin B6, kali và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên.
