Măng cụt (Mangosteen) có tên khoa học Garcinia mangostana, thuộc họ Bứa (Clusiaceae). Đây là loại trái cây nhiệt đới được trồng phổ biến tại khu vực miền Nam Việt Nam, đặc biệt ở các tỉnh Đông Nam Bộ và Đồng bằng sông Cửu Long. Quả có dạng tròn, vỏ dày màu tím sẫm khi chín, bên trong là phần thịt màu trắng chia thành nhiều múi, có vị ngọt thanh pha chua nhẹ và hương thơm đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn, kích thước nhỏ đến trung bình, hình dáng tương đối đều. Phần cuống có đài quả màu xanh đặc trưng, thường còn tươi khi quả mới thu hoạch.
Vỏ quả tương đối dày, bề mặt nhẵn, màu xanh khi còn non và chuyển dần sang đỏ tím đến tím sẫm khi chín. Vỏ cần nguyên vẹn, không nứt, không rỉ dịch hoặc có dấu hiệu dập hỏng.
Thịt quả màu trắng đến trắng ngà, được chia thành nhiều múi, mềm và mọng nước. Một số múi có hạt, kích thước hạt thay đổi tùy từng quả.
Quả đạt độ chín thích hợp có vỏ chắc vừa phải, màu sắc đặc trưng, không bị nứt, mềm nhũn hoặc có dấu hiệu thối hỏng. Phần thịt bên trong cần trắng, mọng nước, không bị khô, đổi màu hoặc có dấu hiệu lên men.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần thịt quả không bị chai cứng, khô hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mềm, mọng nước và có kết cấu dẻo mịn. Vị ngọt thanh, chua nhẹ và cân bằng, kèm hương thơm dịu đặc trưng. Quả đạt chất lượng tốt không có vị đắng, chua gắt hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi bóc vỏ và tách các múi quả.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và các món tráng miệng.
Có thể dùng làm nguyên liệu cho nước ép, sinh tố, chè, kem và các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, măng cụt cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C và một số hợp chất thực vật; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo độ chín và điều kiện canh tác.
