Nho móng tay đen (Black Finger Grapes) có tên khoa học Vitis vinifera, thuộc họ Nho (Vitaceae). Đây là giống nho không hạt có nguồn gốc từ các chương trình lai tạo giống nho tại Hoa Kỳ, thường được biết đến với tên thương mại Sweet Sapphire. Giống nho này hiện được trồng tại Hoa Kỳ và được phát triển thương mại ở một số vùng có khí hậu phù hợp, đồng thời được nhập khẩu và trồng thử nghiệm tại Việt Nam. Quả có hình dáng thuôn dài đặc trưng như ngón tay, vỏ màu tím đen đến đen, thịt giòn, mọng nước, vị ngọt và hương thơm nhẹ.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng thuôn dài, hai đầu tương đối tròn, kích thước nhỏ đến trung bình và mọc thành chùm.
Vỏ quả có màu tím đậm đến tím đen, bề mặt căng bóng khi quả đạt độ chín thích hợp. Vỏ cần nguyên vẹn, không nứt, dập hoặc có dấu hiệu thối hỏng.
Thịt quả có màu trắng trong đến hơi xanh, giòn, mọng nước và có độ chắc tương đối. Tùy giống và nguồn nguyên liệu, quả có thể không hạt hoặc có hạt nhỏ.
Cuống chùm nho cần còn tương đối xanh hoặc chắc, quả bám tốt trên chùm, không rụng nhiều và không có dấu hiệu lên men.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần quả tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, rỉ dịch hoặc có mùi bất thường; quả không bị nhăn héo hoặc lên men.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả giòn, mọng nước và có độ chắc đặc trưng. Vị ngọt rõ, thơm nhẹ, có thể có hậu vị trái cây tự nhiên. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua gắt, đắng hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp hoặc làm nguyên liệu cho các phần trái cây cắt sẵn.
Dùng trong các món salad trái cây, đĩa trái cây tổng hợp và món tráng miệng.
Có thể sử dụng để trang trí bánh, món tráng miệng hoặc phối hợp với phô mai và các loại trái cây khác.
Có thể chế biến thành nước ép, sinh tố hoặc các sản phẩm đồ uống từ nho.
Về dinh dưỡng, nho cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, vitamin K, một số vitamin và khoáng chất, cùng các hợp chất chống oxy hóa như polyphenol.
