Nho Xanh Ninh Thuận (Ninh Thuan Green Grapes) thuộc loài Vitis vinifera, họ Nho (Vitaceae). Đây là nhóm nho xanh được trồng phổ biến tại tỉnh Ninh Thuận, Việt Nam, nơi có khí hậu khô nóng và điều kiện phù hợp cho cây nho. Quả thường có màu xanh vàng đến xanh nhạt, thịt giòn mọng nước, vị ngọt thanh pha chua nhẹ và được sử dụng chủ yếu để ăn tươi và chế biến đồ uống.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn hoặc hơi bầu dục, kích thước nhỏ đến trung bình, thường mọc thành chùm và có độ đồng đều tương đối.
Vỏ quả có màu xanh nhạt đến xanh vàng khi chín, bề mặt căng và có thể có lớp phấn tự nhiên mỏng. Vỏ cần nguyên vẹn, không nứt, dập hoặc có dấu hiệu thối hỏng.
Thịt quả có màu trắng trong đến xanh nhạt, giòn, mọng nước và có độ chắc tương đối. Tùy giống, quả có thể có hạt; hạt thường nhỏ và nằm ở phần trung tâm.
Cuống chùm cần còn tương đối xanh hoặc chắc, quả bám tốt trên chùm, không rụng nhiều và không có dấu hiệu lên men.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, chắc, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc, rỉ dịch hoặc có mùi bất thường; không bị nhăn héo hoặc lên men.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả giòn, mọng nước, vị ngọt thanh kết hợp với vị chua nhẹ, tạo cảm giác tươi mát. Mùi thơm trái cây nhẹ, đặc trưng của nho. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua gắt, đắng hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp hoặc làm nguyên liệu cho các phần trái cây cắt sẵn.
Dùng trong salad trái cây, đĩa trái cây tổng hợp và các món tráng miệng.
Có thể sử dụng để trang trí bánh, món tráng miệng hoặc kết hợp với các loại trái cây khác.
Có thể chế biến thành nước ép, sinh tố và các loại đồ uống từ nho.
Về dinh dưỡng, nho cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, vitamin K, vitamin C, một số khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa như polyphenol.
