Mãng cầu Hoàng Hậu (Queen Custard Apple) có tên khoa học Annona squamosa, thuộc họ Na (Annonaceae). Đây là một giống mãng cầu được trồng tại Việt Nam, thuộc nhóm mãng cầu ta, được biết đến với đặc điểm quả tương đối lớn, mắt quả rõ, phần thịt màu trắng kem, mềm, ngọt và thơm. Quả thường được sử dụng để ăn tươi và chế biến các sản phẩm từ trái cây.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng tròn, hơi bầu dục hoặc hình tim tùy quả, kích thước từ trung bình đến lớn. Bề mặt quả gồm nhiều mắt hoặc múi nổi rõ, tạo thành cấu trúc đặc trưng của mãng cầu.
Vỏ quả có màu xanh khi còn non và chuyển sang xanh vàng hoặc vàng xanh khi đạt độ chín thích hợp. Các mắt quả có thể tách nhẹ hoặc mềm hơn khi quả chín.
Phần thịt quả màu trắng kem đến trắng ngà, mềm, mọng nước và có cấu trúc mịn. Quả chứa nhiều hạt màu nâu đen, hạt tương đối cứng và không ăn được.
Quả đạt độ chín thích hợp có thịt mềm vừa phải, màu sắc tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, không bị dập nát, thối hỏng hoặc lên men. Vỏ không có dấu hiệu mốc hoặc tổn thương nghiêm trọng.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần thịt không bị nhão quá mức, chảy nước hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mềm, mịn, mọng nước và hơi dẻo. Vị ngọt rõ, thơm đặc trưng, có độ chua nhẹ tùy độ chín. Quả đạt chất lượng tốt không có vị đắng, vị chua gắt hoặc mùi lên men bất thường.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi bóc vỏ và loại bỏ hạt.
Có thể sử dụng trong các phần trái cây ăn liền, salad trái cây và các món tráng miệng.
Có thể dùng làm nguyên liệu cho sinh tố, kem, nước ép và các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, mãng cầu cung cấp carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C, một số vitamin nhóm B và các khoáng chất như kali; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
