Sầu riêng Dona (Dona Durian ) có tên khoa học Durio zibethinus, thuộc họ Cẩm quỳ (Malvaceae). Đây là tên thương mại thường được sử dụng cho sầu riêng giống Monthong, có nguồn gốc từ Thái Lan và được trồng phổ biến tại một số vùng sản xuất sầu riêng ở Việt Nam. Quả thường có kích thước lớn, dạng thuôn dài, vỏ xanh đến xanh nâu, gai tương đối thưa và lớn. Phần cơm có màu vàng kem đến vàng đậm, dày, khô ráo, vị ngọt và hương thơm đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có dạng thuôn dài hoặc hơi bầu dục, kích thước lớn, các múi trên vỏ tương đối rõ. Gai trên vỏ khá thưa, đầu gai tương đối tù và có kích thước lớn hơn một số giống sầu riêng địa phương.
Vỏ quả có màu xanh đến xanh nâu tùy độ chín, bề mặt chắc và tương đối cứng. Cuống quả thường chắc, có màu xanh đến nâu nhẹ khi quả đạt độ chín thích hợp.
Phần cơm có màu vàng kem đến vàng đậm, múi cơm lớn, dày, mềm nhưng tương đối khô ráo và ít xơ. Hạt thường có kích thước từ trung bình đến lớn, tùy từng quả.
Quả đạt độ chín thích hợp có cơm phát triển đầy đặn, màu vàng đặc trưng, mềm vừa phải và không bị sượng, nhão hoặc chảy nước bất thường. Vỏ quả không bị nứt vỡ, thối hỏng hoặc có dấu hiệu côn trùng gây hại.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần cơm không bị khô cứng, sượng, chảy nước hoặc biến đổi màu sắc.
Mùi vị & Kết cấu
Cơm sầu riêng Dona mềm, dày, dẻo mịn và tương đối khô ráo. Vị ngọt rõ, vị béo vừa phải và hương thơm đặc trưng nhưng thường dịu hơn một số giống sầu riêng có mùi mạnh. Quả đạt chất lượng tốt không có vị chua bất thường, vị đắng hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi tách vỏ và lấy phần cơm.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho kem sầu riêng, sinh tố, chè, bánh ngọt, bánh trung thu và các món tráng miệng.
Phần cơm có thể được tách riêng, đóng gói và bảo quản lạnh hoặc đông lạnh để sử dụng trong chế biến.
Về dinh dưỡng, sầu riêng cung cấp năng lượng, carbohydrate, chất béo, protein, chất xơ cùng một số vitamin và khoáng chất; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
