Bắp cải nhăn (Savoy Cabbage) là loại rau thuộc họ Cải (Brassicaceae), có phần đầu bắp cuộn tròn với các lá xếp chồng lên nhau. Lá bắp cải nhăn có màu xanh, bề mặt nổi gân và nhăn tự nhiên, tạo nên đặc điểm nhận diện rõ rệt. Bắp cải nhăn được sử dụng phổ biến làm rau ăn và nguyên liệu chế biến trong nhiều món ăn.
Đặc điểm đặc trưng
Bắp có dạng tròn hoặc hơi dẹt, các lá cuộn chặt tạo thành đầu bắp tương đối chắc.
Lá có màu xanh nhạt đến xanh đậm, bề mặt nhăn, nhiều gân nổi và mép lá hơi gợn sóng.
Phần cuống và bẹ lá chắc, các lớp lá bên trong thường có màu sáng hơn.
Bắp cải tươi có đầu bắp chắc, lá nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên, không dập nát, úng, héo hoặc có dấu hiệu sâu bệnh và nấm mốc.
Lá có độ giòn và mọng nước, thích hợp sử dụng tươi hoặc chế biến bằng nhiều phương pháp nhiệt.
Hương vị & kết cấu
Bắp cải nhăn có vị ngọt nhẹ, thanh mát và mùi thơm rau cải đặc trưng. Lá có kết cấu giòn, mọng nước; khi nấu chín trở nên mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ và hình dạng tương đối tốt.
Công dụng và ứng dụng
Dùng ăn sống trong salad và các món rau trộn.
Dùng làm rau cuốn hoặc kết hợp với thịt, cá và các loại nhân.
Dùng trong các món xào, luộc và hấp.
Dùng nấu canh, súp và các món hầm.
Dùng làm nguyên liệu cho các món cuốn và món nhồi.
Có thể thái sợi để chế biến salad, món trộn hoặc kết hợp với các loại rau củ khác.
Về dinh dưỡng, bắp cải nhăn cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên đặc trưng của nhóm rau họ Cải.
