Bắp sú mềm (Soft Cabbage) là loại bắp cải có đặc điểm nổi bật là lá mềm, mỏng và có độ giòn nhẹ. Bắp cải có đầu bắp tròn hoặc hơi thuôn, các lá xếp chồng tương đối lỏng, màu xanh nhạt đến xanh vừa. Phần lá có độ ẩm tự nhiên cao, kết cấu mềm hơn so với một số giống bắp cải thông thường và có vị ngọt nhẹ, thanh mát đặc trưng của bắp cải tươi.
Đặc điểm đặc trưng
Bắp sú có đầu bắp nhỏ đến trung bình, hình tròn hoặc hơi thuôn, các lá cuộn thành lớp nhưng không quá chặt. Lá bên ngoài có màu xanh nhạt đến xanh vừa, các lá bên trong thường có màu xanh nhạt hoặc trắng xanh.
Lá bắp cải tương đối mỏng, mềm và có các gân lá rõ nhưng không quá cứng. Bề mặt lá tươi, sạch, có độ ẩm tự nhiên và không xuất hiện các vùng thâm đen, dập nát hoặc dấu hiệu sâu bệnh bất thường.
Phần bẹ lá có màu trắng xanh đến xanh nhạt, giòn nhẹ và chứa nhiều nước. Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, các lá tương đối nguyên vẹn, không mềm nhũn, chảy nhớt hoặc có dấu hiệu úng hỏng.
Bắp cải cần sạch, không có sâu, côn trùng hoặc tạp chất bất thường. Không có mùi chua, mùi lên men, mùi hôi, mùi mốc hoặc các mùi bất thường khác.
Mùi vị & Kết cấu
Bắp sú mềm có mùi thơm nhẹ, thanh mát đặc trưng của bắp cải tươi, vị ngọt nhẹ và dịu, không quá hăng.
Lá có kết cấu mềm, mỏng và có độ giòn nhẹ, dễ cắt và dễ ăn. Khi ăn sống, lá giữ được độ tươi và mọng nước; khi nấu chín, lá mềm nhanh nhưng vẫn giữ được hình dạng nếu không nấu quá lâu.
Nguyên liệu chất lượng tốt không có vị đắng, chua hoặc mùi hôi, mùi mốc, mùi lên men bất thường. Lá không có cảm giác nhớt, nhão hoặc quá dai.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng làm nguyên liệu cho các món salad, món cuốn, món trộn và các món rau ăn sống.
Có thể sử dụng trong các món xào, luộc, hấp, nấu canh hoặc các món hầm cần loại bắp cải có lá mềm và nhanh chín.
Có thể thái sợi, cắt miếng hoặc tách từng lá tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, bắp cải cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate và một số khoáng chất; giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi tùy giống, độ tươi và phương pháp chế biến.
