Mãng cầu xiêm (Soursop) có tên khoa học Annona muricata, thuộc họ Na (Annonaceae). Đây là loại trái cây nhiệt đới được trồng phổ biến tại Việt Nam, đặc biệt ở khu vực Nam Bộ. Quả có kích thước trung bình đến lớn, vỏ màu xanh, có các gai mềm đặc trưng, phần thịt màu trắng, mọng nước, vị chua ngọt và hương thơm đặc trưng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả thường có dạng bầu dục, thuôn dài hoặc hơi cong, kích thước từ trung bình đến lớn. Bề mặt quả có nhiều mắt gai mềm, phân bố tương đối đều.
Vỏ quả có màu xanh khi còn non và chuyển sang xanh vàng hoặc xanh nhạt khi đạt độ chín thích hợp. Các gai trên vỏ tương đối mềm, không cứng và nhọn như gai của một số loại quả khác.
Phần thịt quả có màu trắng đến trắng ngà, mềm, mọng nước và chứa nhiều sợi thịt. Hạt có màu nâu đen, kích thước tương đối lớn, nằm xen kẽ trong phần thịt quả.
Quả đạt độ chín thích hợp có phần vỏ còn nguyên vẹn, hơi mềm khi ấn nhẹ, thịt quả phát triển đầy đặn, không bị nhũn, chảy dịch hoặc lên men.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần tươi, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường; phần thịt không bị đổi màu, nhớt hoặc lên men.
Mùi vị & Kết cấu
Thịt quả mềm, mọng nước và hơi xơ, dễ tách thành từng phần khi sử dụng. Vị chua ngọt đặc trưng, thường có độ chua rõ kết hợp với vị ngọt nhẹ đến vừa. Hương thơm đậm, đặc trưng của mãng cầu xiêm. Quả đạt chất lượng tốt không có vị đắng, chua gắt bất thường hoặc mùi lên men.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn tươi trực tiếp sau khi bóc vỏ, tách thịt và loại bỏ hạt.
Có thể sử dụng làm nguyên liệu cho sinh tố, nước ép, nước trái cây và các loại đồ uống phối hợp.
Có thể dùng trong các món tráng miệng, kem, sữa chua trái cây và các sản phẩm chế biến từ trái cây.
Về dinh dưỡng, mãng cầu xiêm cung cấp nước, carbohydrate tự nhiên, chất xơ, vitamin C, kali và một số hợp chất thực vật; giá trị dinh dưỡng thay đổi theo giống và độ chín.
