Su Hào Tím (Purple Kohlrabi) là phần thân phình to trên mặt đất của cây su hào (Brassica oleracea var. gongylodes), thuộc họ Cải (Brassicaceae). Đây là giống su hào có vỏ màu tím đặc trưng, phần thịt bên trong thường có màu trắng đến trắng xanh. Su hào tím thường được sử dụng trong các món salad, xào, luộc, hấp và các món rau củ hỗn hợp.
Đặc điểm đặc trưng
Củ có hình tròn, hơi dẹt hoặc hình cầu, với các cuống lá mọc trực tiếp từ phần thân phình.
Vỏ có màu tím nhạt đến tím đậm, bề mặt tương đối nhẵn.
Phần thịt bên trong có màu trắng đến trắng xanh, chắc, giòn và mọng nước.
Củ tươi cần có độ cứng tốt, nguyên vẹn, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Lá non màu xanh có thể còn gắn trên củ và có thể được sử dụng làm thực phẩm.
Mùi vị & Kết cấu
Su hào tím có mùi rau củ nhẹ, vị thanh, hơi ngọt và có hậu vị đặc trưng nhẹ của nhóm rau họ Cải. Thịt củ sống giòn, chắc và mọng nước; khi nấu chín trở nên mềm và ngọt hơn nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn sống trong các món salad và rau trộn.
Dùng làm nguyên liệu tạo màu sắc tự nhiên cho các món rau củ.
Dùng xào với thịt, hải sản, trứng hoặc các loại rau củ khác.
Dùng nấu canh, súp và các món hầm.
Dùng luộc hoặc hấp.
Dùng làm nộm hoặc các món rau củ trộn.
Dùng kết hợp với cà rốt, đậu Hà Lan và các loại rau củ khác.
Dùng trong các món chay và thực vật.
Có thể thái lát, thái sợi hoặc cắt khối tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, su hào tím cung cấp nước, chất xơ, vitamin C, vitamin B6, folate, kali và một số khoáng chất, đồng thời chứa các hợp chất thực vật tự nhiên và sắc tố anthocyanin tạo nên màu tím đặc trưng.
