Trái su su (Chayote) là quả của cây su su (Sechium edule), thuộc họ Bầu bí (Cucurbitaceae). Su su có nguồn gốc từ khu vực Trung Mỹ và hiện được trồng phổ biến tại nhiều vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới. Tại Việt Nam, su su được trồng nhiều ở các vùng có khí hậu mát và được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có hình dạng thuôn tròn hoặc hình quả lê, phần đáy thường rộng hơn và có một rãnh dọc tự nhiên.
Vỏ thường có màu xanh nhạt đến xanh đậm, bề mặt tương đối nhẵn, đôi khi có các nếp gấp hoặc gai nhỏ tùy giống.
Thịt quả màu trắng xanh đến xanh nhạt, mọng nước, bên trong có một hạt dẹt màu trắng ngà.
Quả tươi có độ cứng vừa phải, bề mặt nguyên vẹn, không dập úng, thối hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
Khi sơ chế, phần vỏ và hạt có thể được giữ hoặc loại bỏ tùy theo món ăn và yêu cầu chế biến.
Hương vị & kết cấu
Su su có mùi thơm nhẹ, vị thanh mát, hơi ngọt tự nhiên và không quá nồng. Thịt quả nhiều nước, giòn nhẹ khi còn tươi; sau khi nấu có kết cấu mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ nếu chế biến vừa thời gian. Su su có khả năng hấp thu gia vị tốt nên phù hợp với nhiều phương pháp chế biến.
Công dụng và ứng dụng
Xào với tỏi, thịt bò, thịt heo, tôm hoặc các loại hải sản.
Nấu canh, súp và các món nước.
Luộc hoặc hấp dùng kèm nước chấm.
Dùng trong các món hầm hoặc kết hợp với các loại rau củ khác.
Có thể bào sợi hoặc thái lát để làm các món rau trộn và salad.
Sử dụng trong các món chay, kết hợp với nấm, đậu phụ và các loại rau củ.
Phần ngọn và lá non của cây su su cũng có thể được sử dụng làm rau trong chế biến thực phẩm.
Về dinh dưỡng, trái su su cung cấp nước, chất xơ, vitamin C, folate, kali và một số khoáng chất, đồng thời có hàm lượng chất béo thấp.
