Thanh Long Ruột Đỏ (Red-Fleshed Dragon Fruit) là quả của cây thanh long thuộc chi Selenicereus, họ Xương rồng (Cactaceae). Quả có hình bầu dục, vỏ màu hồng đến đỏ hồng với các tai xanh đặc trưng, phần thịt bên trong có màu đỏ tím và chứa nhiều hạt nhỏ màu đen. Thanh long ruột đỏ được sử dụng phổ biến để ăn tươi, làm nước ép, sinh tố, salad và các món tráng miệng.
Đặc điểm đặc trưng
Quả có hình bầu dục hoặc thuôn dài, kích thước tương đối đồng đều tùy giống và điều kiện trồng.
Vỏ quả có màu hồng đỏ đến đỏ hồng, bề mặt có các tai quả màu xanh đặc trưng.
Phần thịt bên trong có màu đỏ tím hoặc đỏ hồng đậm, chứa nhiều hạt nhỏ màu đen phân bố đều.
Thịt quả mọng nước, mềm và có độ chắc vừa phải khi đạt độ chín thích hợp.
Nguyên liệu đạt yêu cầu cần quả tươi, nguyên vẹn, tai quả không bị héo úa nghiêm trọng, không dập nát, thối hỏng, mốc hoặc có mùi bất thường.
Mùi vị & Kết cấu
Thanh long ruột đỏ có mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh và mọng nước. Thịt quả mềm, mịn, có nhiều hạt nhỏ tạo cảm giác hơi giòn nhẹ khi ăn.
Công dụng & Ứng dụng
Dùng ăn trực tiếp khi đạt độ chín thích hợp.
Dùng làm salad trái cây và các món trộn.
Dùng làm sinh tố, nước ép và đồ uống từ trái cây.
Dùng làm nguyên liệu cho các món tráng miệng.
Dùng trang trí hoặc tạo màu tự nhiên cho một số món ăn, thức uống.
Có thể gọt vỏ, cắt lát, cắt miếng hoặc cắt hạt lựu tùy theo yêu cầu chế biến.
Về dinh dưỡng, thanh long ruột đỏ cung cấp vitamin C, chất xơ, một số khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên, trong đó có betalain tạo màu đỏ tím đặc trưng.
