Khúc giữa cánh gà là phần nằm giữa đầu cánh và phao câu cánh. Nó có hình dạng thuôn dài, dẹt, bao gồm hai thanh xương nhỏ chạy dọc song song ở giữa, được bao bọc bởi lớp thịt dày và lớp da mỏng bên ngoài.
Kết cấu "ngoài giòn, trong mềm": Đây là ưu điểm lớn nhất. Khi chiên hoặc nướng, lớp da bên ngoài trở nên vàng ươm, giòn rụm, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm, mềm mại và ngọt tự nhiên.
Hương vị "béo ngậy, đậm đà": Phần da chứa một lượng mỡ béo vừa phải, khi nấu lên tạo hương vị thơm ngon khó cưỡng. Thịt ở khúc giữa rất chắc và ngọt, đặc biệt dễ thấm gia vị tẩm ướp.
Khúc giữa cánh gà là nguyên liệu số 1 cho các món ăn vặt, món nhậu và cả bữa cơm gia đình:
Cánh gà chiên nước mắm: Món ăn "quốc dân". Khúc giữa được chiên vàng giòn, sau đó rim trong hỗn hợp nước mắm, tỏi, ớt và đường kẹo lại, tạo nên vị mặn ngọt hài hòa, thơm lừng.
Cánh gà chiên xù/bột: Lớp vỏ bột chiên xù/bột giòn tan bên ngoài bao bọc lấy miếng thịt gà mọng nước bên trong. Món này chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise thì "hết sảy".
Cánh gà nướng mật ong/sa tế: Khúc giữa được tẩm ướp đậm đà, nướng trên than hoa đến khi da xém vàng, bóng bẩy, tỏa hương thơm nức mũi.
Cánh gà sốt BBQ/Buffalo: Phong cách ẩm thực phương Tây. Cánh gà được chiên hoặc nướng, sau đó phủ một lớp sốt BBQ đậm đà, chua ngọt hoặc sốt Buffalo cay nồng.
