Củ Hành Tây Trắng – Trung Quốc – Loại lớn (White Onion – China – Large Grade), thuộc loài Allium cepa L., họ Hành (Amaryllidaceae). Đây là giống hành tây có củ màu trắng, được trồng phổ biến tại Trung Quốc và thu hoạch khi củ phát triển đầy đủ. Loại lớn có kích thước củ lớn, hình tròn đến hơi dẹt hoặc thuôn nhẹ, các bẹ hành phát triển đầy, chắc và tương đối đồng đều trong cùng lô. Vỏ ngoài màu trắng đến trắng ngà, khô và sạch, phù hợp sử dụng làm nguyên liệu chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Củ hành tây trắng loại lớn có kích thước lớn, hình dạng tròn, tròn dẹt hoặc hơi thuôn, củ phát triển đầy và tương đối cân đối. Các củ trong cùng lô có kích thước tương đối đồng đều, không có quá nhiều củ nhỏ hoặc biến dạng rõ rệt.
Lớp vỏ ngoài khô, mỏng, có màu trắng đến trắng ngà, ôm tương đối sát thân củ. Phần bẹ bên trong có màu trắng trong đến trắng ngà, mọng nước, các lớp bẹ xếp đồng tâm và liên kết chắc. Củ có phần đáy nguyên vẹn, không bị thối hoặc dập nát.
Nguyên liệu loại lớn cần đạt độ tươi và chắc, cầm có cảm giác nặng và cứng tương đối so với kích thước. Củ sạch, khô, không mọc mầm rõ, không bị mềm nhũn, úng nước, nấm mốc, thối rữa hoặc có mùi bất thường. Có thể có một số vết trầy xước nhẹ trên lớp vỏ ngoài do thu hoạch và vận chuyển nhưng không ảnh hưởng đến phần thịt củ bên trong.
Mùi vị & Kết cấu
Hành tây trắng có mùi thơm đặc trưng, khá rõ khi cắt. Khi ăn sống có vị cay nồng và hơi hăng; khi được nấu chín, vị cay giảm dần, trở nên dịu, ngọt và thơm hơn. Phần bẹ củ có kết cấu mọng nước, giòn và chắc khi còn tươi; sau khi nấu trở nên mềm, ngọt và giữ được cấu trúc tương đối tốt.
Công dụng & Ứng dụng
Củ hành tây trắng được sử dụng làm nguyên liệu cho các món xào, nấu, hầm, súp, nước dùng, món thịt, hải sản và các món trộn hoặc salad. Có thể bóc lớp vỏ ngoài, cắt bỏ phần đầu và rễ, rửa sạch rồi cắt lát, cắt múi hoặc cắt hạt lựu tùy theo mục đích chế biến.
Về dinh dưỡng, hành tây cung cấp nước, chất xơ, carbohydrate, vitamin C, folate, kali và một số hợp chất thực vật tự nhiên.
