Củ Hành Tây Trắng – Trung Quốc – Loại nhỏ (White Onion – China – Small Grade), thuộc loài Allium cepa L., họ Hành (Amaryllidaceae). Đây là củ hành tây có vỏ màu trắng đến trắng ngà, được trồng và thu hoạch tại Trung Quốc. Loại nhỏ có kích thước củ nhỏ hơn loại lớn, hình dạng tròn, tròn dẹt hoặc hơi thuôn, củ phát triển tương đối đầy, chắc và kích thước tương đối đồng đều trong cùng lô. Vỏ ngoài khô, sạch và nguyên vẹn tương đối, phù hợp sử dụng làm nguyên liệu chế biến.
Đặc điểm đặc trưng
Củ hành tây trắng loại nhỏ có kích thước nhỏ, hình tròn, tròn dẹt hoặc hơi thuôn, phần củ phát triển tương đối đầy và cân đối. Các củ trong cùng lô có kích thước tương đối đồng đều, không có quá nhiều củ quá nhỏ, lép hoặc biến dạng rõ rệt.
Lớp vỏ ngoài khô, mỏng, màu trắng đến trắng ngà, ôm tương đối sát củ. Phần bẹ bên trong có màu trắng trong đến trắng ngà, mọng nước, các lớp bẹ xếp đồng tâm và có độ chắc nhất định. Phần đáy củ tương đối nguyên vẹn, không bị thối hoặc dập nát.
Nguyên liệu loại nhỏ cần tươi, chắc, cầm có độ nặng tương đối so với kích thước, không bị mềm nhũn hoặc teo tóp. Củ sạch, khô, không mọc mầm rõ, không úng nước, nấm mốc, thối rữa hoặc có mùi bất thường. Có thể có một số vết trầy xước nhẹ trên lớp vỏ ngoài do thu hoạch và vận chuyển nhưng không ảnh hưởng đến phần thịt củ bên trong.
Mùi vị & Kết cấu
Hành tây trắng có mùi thơm đặc trưng. Khi ăn sống có vị cay nồng, hơi hăng; khi nấu chín, vị cay giảm và vị trở nên dịu, ngọt hơn. Phần bẹ củ tươi có kết cấu chắc, mọng nước và giòn; sau khi nấu trở nên mềm, ngọt và thơm.
Công dụng & Ứng dụng
Củ hành tây trắng loại nhỏ được sử dụng trong các món xào, nấu, hầm, súp, nước dùng, món thịt, hải sản và các món trộn hoặc salad. Khi sơ chế, bóc lớp vỏ ngoài, cắt bỏ phần đầu và rễ, rửa sạch rồi cắt lát, cắt múi hoặc cắt hạt lựu tùy mục đích chế biến.
Về dinh dưỡng, hành tây cung cấp nước, chất xơ, carbohydrate, vitamin C, folate, kali và một số hợp chất thực vật tự nhiên.
